Els fans de l’aspic segur que els agradarà el llenguatge aspic a Moscou. Aquesta extraordinària variació d’un plat fred inclou aliments bastant senzills i sembla molt impressionant sobre la taula.
Ingredients:
- Llengua de vedella: 0,7 kg;
- Cogombre fresc - 3 fruites;
- Pastanagues: 3 unitats;
- Cebes - 2 caps;
- Ous de gallina: 3 unitats;
- Llimona - 1 unitat;
- Rave picant i api: 1 arrel cadascuna;
- Julivert verd;
- Crema agra - 300 g;
- Full de llorer;
- Gelatina - 2 culleradetes;
- Sucre granulat: 1,5 culleradetes;
- Clavell;
- Pebre - 8 pèsols;
- Sal.
Preparació:
- Renteu i peleu bé les arrels de verdures i pastanagues i, a continuació, trossegeu-ho tot a rodanxes boniques.
- Renteu la llimona, tallada a cercles prims.
- Bullir, refredar i pelar els ous i després dividir-los en quarts.
- Peleu les dues cebes i talleu-les en quatre llesques de la mateixa manera que els ous. Esbandiu el julivert per endavant.
- Aboqueu aigua bullent sobre la llengua de vedella i submergeix-la en aigua freda durant 2 minuts i renta-la. Posar en una cassola amb aigua, sal i grans de pebre. Cuini a foc lent fins que bulli.
- Uns 20 minuts fins que estigui a punt, aboqueu el llorer en una cassola i, a continuació, pastanagues trossejades, rodanxes d'arrels, claus de clau.
- Immediatament després de l’ebullició, la llengua s’ha de submergir en aigua gelada i pelar-la, esmicolant-la a daus.
- Colar el brou acabat i refredar-lo bé, després de refredar-se, diluir-hi la gelatina i reservar-ho fins que s’infli completament.
- Poseu uns plats de la llengua, una llesca de llimona, una llesca d’ous i tasses de cogombre als plats. Decorar amb fulles de julivert.
- Aboqueu els ingredients amb el brou congelat, refrigereu-los durant 120 minuts.
- Per a la salsa, trossegeu ben fina l’arrel de rave picant, combineu-la amb sucre, sal, deixeu-la 20 minuts i, a continuació, diluïu-la amb crema agra, batreu-la bé.
