Un meravellós pastís us convertirà en un professional de la cuina amb els vostres amics, tot i que no és gens difícil preparar-lo!
És necessari
- Capa inferior:
- - 65 g de mantega;
- - 160 g de xocolata negra;
- - 3 rovells;
- - 3 esquirols;
- - 60 g de sucre moreno;
- - 6 g de cafè instantani;
- - vainilla a la punta d’un ganivet;
- - una mica de sal.
- Capa mitjana:
- - 90 ml d’aigua;
- - 40 g de cacau en pols;
- - 265 ml de nata pesada refrigerada;
- - una mica de sal;
- - 160 g de xocolata negra;
- - 0,75 c Sàhara.
- Capa superior:
- - 135 g de xocolata;
- - 6 g de gelatina;
- - 0,75 c aigua;
- - 265 ml de nata pesada refrigerada.
- - xocolata i cacau per decorar.
Instruccions
Pas 1
Poseu el forn a escalfar fins a 160 graus i prepareu un plat desmuntable de 16 cm de diàmetre: unteu-lo amb mantega fosa.
Pas 2
Per a la base, trenqueu la xocolata a trossos, poseu-la en una cassola petita, afegiu-hi mantega i cafè i foneu-la. Barregeu fins que quedi homogeni. A continuació, refredeu una mica els rovells i afegiu-hi la vainillina i els rovells.
Pas 3
Amb una batedora, batre les clares durant un minut amb sal fins que quedi espumós. A continuació, afegir la meitat del sucre i batre durant 15 segons. Afegiu-hi suaument l’altra meitat del sucre i bateu-ho fins a aconseguir pics suaus.
Pas 4
Amb una espàtula, incorporeu les proteïnes a la massa de xocolata: primer un terç, després remeneu-ho bé, però suaument, i afegiu-hi la resta. Col·loqueu la massa en un motlle i envieu-la al forn. Coure al forn durant uns 13-15 minuts perquè la massa pugi i s’endureixi a les vores. Refredar durant una hora sense treure del motlle.
Pas 5
Barregeu aigua i cacau en pols. Foneu la xocolata al bany maria, remeneu fins que quedi suau i refredi lleugerament i, a continuació, combineu-la amb cacau. Remeneu fins que quedi suau.
Pas 6
Batre la nata amb sucre i sal. Després, en dos passos (igual que les proteïnes de la base), barregeu-les amb la massa de xocolata. Aboqueu sobre la base i, suaument, amb un tovalló, netegeu les gotes de xocolata de les parets del motlle perquè les postres siguin boniques i netes. Reservar durant un quart d’hora al fred.
Pas 7
Piqueu la xocolata blanca en trossos petits amb un ganivet. Aboqueu gelatina amb aigua per inflar-se.
Pas 8
Bullir la meitat de la nata, refredar-la un minut i afegir-hi gelatina. Remeneu fins que aquesta última es dissolgui. Aboqueu aquesta barreja sobre la xocolata, deixeu-la reposar una estona perquè la xocolata comenci a fondre-se i remeneu fins que quedi homogènia.
Pas 9
Batre la resta de la crema amb una batedora, augmentant gradualment la potència. En 2 passos (per analogia amb els paràgrafs anteriors), barregeu-ho amb la massa cremosa de xocolata.
Pas 10
Col·loqueu la capa superior en un motlle i refrigereu-la durant 3-4 hores. Per servir, guarniu amb cacau i xocolata ratllada segons vulgueu.
