A la cuina utilitzen no només carn, sinó també menjars de qualsevol aviram, que tenen un sabor especial i es consideren productes alimentaris dietètics. Els plats de menuts diversifiquen el menú diari i poden ocupar el lloc que els correspon a la taula festiva.
Pastís de fetge de pollastre
Necessitarà:
- fetge de pollastre - 0,5 kg;
- ou - 4 peces;
- llet - 4 cullerades soperes;
- farina de blat - 0,5 tasses;
- maionesa - 200 g;
- all - 4-5 grans;
- oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- verds d’anet: un munt petit;
- sal, pebre - al gust.
Bullir un ou dur. Ordeneu els fetges de pollastre, netegeu-los de la bilis i renteu-los bé amb aigua corrent freda, rebutgeu-los en un colador i, a continuació, passeu-los per una trituradora de carn o trossegeu-los en un robot de cuina (batedora) fins que quedi puré. Batre els ous restants al fetge, afegir llet, sal, pebre i remenar perquè els ous s’escampin per la massa hepàtica. Mentre continueu remenant, afegiu farina en petites porcions, trenqueu els grumolls amb un batedor. A continuació, afegiu oli vegetal i torneu a barrejar-ho tot fins obtenir una massa homogènia, en consistència semblant a la crema agra líquida.
Escalfeu una paella amb fons gruixut, raspalleu-la amb oli vegetal i coureu els panellets de fetge. Piqueu finament els verds de l’anet (deixeu unes branquetes per decorar). Tritureu els alls sota una premsa, combineu-ho amb anet i maionesa, remeneu-ho bé. Poseu els pastissos de fetge resultants en un plat preciós, untant-los amb salsa de maionesa. Decoreu la part superior del pastís amb herbes i rodanxes d’un ou bullit o rovell d’ou ratllat.
Amanida de menuts
Necessitarà:
- estómacs de pollastre - 200 g;
- cors de pollastre - 200 g;
- ou - 3 peces;
- formatge dur - 100 g;
- crema agra espessa - 4 cullerades soperes;
- mostassa dolça - 2 culleradetes;
- suc de llimona - 1 cullerada sopera;
- all - 2 grans;
- arrel d'api petita - 1 unitat;
- julivert verd - 1 manat;
- sal, pebre - al gust;
- un petit cogombre fresc - 1 unitat;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- uns pèsols de pimenta.
Esbandiu bé els menjadors, bulliu-los fins que estiguin tendres en aigua salada, afegint-hi fulles de llorer i espècies. Bullir els ous durs i separar els rovells de les clares. Talleu els estómacs refredats, els cors i les clares a tires fines, ratlleu el formatge i l’arrel d’api pelat en un ratllador gruixut. Combineu tots els ingredients en un bol, barregeu-los suaument i poseu-los en un bol d’amanides.
En un recipient separat, tritureu el rovell d’ou, afegiu-hi crema agra, mostassa, suc de llimona, all triturat en premsa, salades, pebre i batre lleugerament fins que quedi una massa homogènia. Aboqueu la salsa resultant sobre l’amanida, guarniu-la amb branques de julivert i flors d’unes fines anelles de cogombre fresc.
