Les agulles de pi són un dels ingredients més populars entre els xefs moderns, ja que confereixen un aroma únic i un gust picant a diversos plats. A més, les agulles de pi contenen una gran quantitat de vitamina C, cosa que fa que els aliments siguin més saludables.
Carn amb agulles
Per preparar carn sucosa en agulles, que és molt popular en molts restaurants russos i europeus, cal prendre un filet de vedella o porc gras, paper d'alumini i un grapat d'agulles. El filet es tira lleugerament, es frega amb pebre i sal, s’escampa amb suc de llimona i es posa en remull durant uns minuts. En aquest moment, les agulles s’han d’esbandir a fons amb aigua corrent i assecar-se el màxim possible amb un paper absorbent.
Si es desitja, es pot preparar un plat similar a partir de peix, que també va bé amb les agulles de pi.
A continuació, es col·loca una capa d’agulles en paper d’alumini i s’hi posa un tall preparat, que s’escampa per sobre amb una altra capa d’agulles de coníferes. El paper d'alumini amb carn i agulles ha d'estar ben embolicat; així es conservarà tot el suc que es formi durant la cocció. La bossa embolicada es col·loca sobre una safata de forn i es posa al forn preescalfat durant una hora, després de la qual cosa es treu la carn, es desplega i es retiren amb cura totes les agulles. El filet al forn es transfereix a les fulles de mostassa o enciam, es distribueix magníficament en un plat gran amb qualsevol guarnició adequada per a la carn i es serveix.
Agulles de pi
Per al tractament de la tos i els refredats, molts pobles del món cuinen melmelades d’hivern a partir d’agulles de coníferes, cosa que enforteix significativament el sistema immunitari. Per preparar-lo, necessitareu 1 got d’agulles de pi fresc (també són adequades les d’avet), mig got de rosa mosqueta, 500 g de mel o 700 g de sucre granulat, a més de suc acabat d’esprémer de dues llimones. Les agulles s’han de rentar bé i picar bé. Les fruites de rosa mosqueta s’han de picar o triturar en un morter, després de barrejar-les amb agulles picades, abocar 1,5 litres d’aigua bullint i insistir durant dotze hores.
És aconsellable barrejar agulles picades i rosa mosqueta exclusivament en un bol d’esmalt, on es conservarà completament l’aroma.
Després d'infusionar la futura melmelada, colar-la, afegir-hi mel o sucre granulat i bullir a foc fort. Després de bullir, s’introdueix suc de llimona a la melmelada, reduint el foc al mínim, i continuen bullint la delícia sana fins que espesseixi. La melmelada de coníferes ja feta s’ha de consumir durant el període d’epidèmies de grip i refredats de temporada, menjant-ne diverses culleradetes diàries a l’esmorzar, que continguin una gran quantitat de minerals i àcid ascòrbic.
