L’espagueti o la pasta és el que va fer famosa la cuina italiana a tot el món. No obstant això, la majoria de la gent ignora les regles de cuina i cuina pasta ordinària en lloc de pasta. Aprendre a cuinar pasta italiana real no és tan difícil com sembla.
Sembla que no hi ha res més fàcil que simplement bullir espaguetis. Tot i això, si el vostre objectiu és tocar la cuina italiana, oblideu-vos de les receptes que us va ensenyar la vostra àvia. Aquesta és l’única manera d’evitar el problema comú de la pasta massa cuita i insípida.
La primera norma a l’hora d’elaborar pasta és la seva qualitat. No escatimeu en menjar. Compreu espaguetis de blat dur de fabricants de confiança. Les pastes barates s’enganxaran durant la cocció, ja que la farina no sol ser massa alta. Els xefs experimentats recomanen comprar només marques italianes d’espaguetis.
La segona regla fa referència a la quantitat d’aigua. La pasta no s’enganxarà i bullirà si hi ha molta aigua, així que no dubteu a prendre una cassola gran per cuinar. No és difícil calcular la quantitat d'aigua: per a 100 g d'espaguetis secs, necessiteu un litre d'aigua neta. Durant el procés de cocció, podeu afegir una culleradeta d’oli d’oliva natural a l’aigua. Això farà que els espaguetis siguin més saborosos. Moltes mestresses de casa renten la pasta amb aigua freda després de cuinar-la. Això no s’ha de fer en cap cas: el rentat simplement arruïnarà el sabor i la qualitat del plat.
El punt més important per fer espaguetis és treure la paella del foc a temps. Els italians anomenen la consistència correcta de la pasta al dente. La majoria de les mestresses de casa qualificarien aquesta pasta poc cuita, però, en realitat, la pasta italiana no hauria de ser massa tova. Si els espaguetis s’han estovat, vol dir que els heu cuinat massa i el gust del plat serà diferent. No feu cas dels temps de cocció indicats a l’envàs. Col·loqueu la quantitat necessària d’espaguetis en aigua bullent, compteu-ho durant 7-8 minuts i preneu una mostra de tant en tant cap al final de la cocció. Un cop la consistència sigui correcta, apagueu el foc.
Els italians serveixen pasta com a primer o principal plat. Independentment de l’ordre de servir, els espaguetis se serveixen amb salsa. Hi ha una gran varietat de salses, però cal preparar-ne qualsevol abans de bullir espaguetis. La pasta no s’ha de refredar mentre es prepara la salsa o el plat. Després de la cocció, la salsa es pot deixar tapada a foc lent. La pasta acabada es barreja immediatament amb la salsa en un bol preescalfat i se serveix immediatament a taula.
Com servir correctament la pasta?
Tradicionalment, els espaguetis se serveixen en bols profunds i es mengen amb una cullerada i una forquilla. La pasta preparada amb salsa no s’escampa amb formatge: el parmesà ratllat se sol servir per separat.
