Els panellets ja s’han convertit en clàssics dels plats de carbassó. Tot i que la verdura en si no és remarcable tant en aspecte com en sabor, resulta satisfactòria i, fins a cert punt, original. Fàcil de preparar i adequat fins i tot a la taula festiva.
Quins carbassons són adequats per a les creps
Ideal per fer panellets: carbassó i carbassó jove. Tenen un gust més suau. Les més delicioses són les fruites que no superen les dues setmanes. La gent diu aquest carbassó zelentsy. Sí, són de mida petita, però tenen un gust excel·lent. Els exemplars madurs, i encara més madurs, són cada vegada més durs. Són de grans dimensions, però totalment insípides: pedra no només a l’exterior, sinó també a l’interior. Els panellets fets a partir d’ells seran exactament els mateixos: insípids, lleugerament sucosos i durs.
S’afegeix carbassó a la massa ratllada. La bellesa de les fruites joves i el carbassó també es troba en el fet que s’utilitzen directament amb la pell, ja que són tendres. El nucli tampoc no s’elimina, perquè en carbassons joves, i més encara en zelents, les llavors encara no s’han format.
Per descomptat, també podeu fer panellets amb fruites velles. Només el seu gust serà completament diferent. D’aquests carbassons, assegureu-vos de tallar la pell gruixuda i eliminar les llavors.
Pasta per a panellets de carbassa: matisos
La verdura té un gust neutre i, gràcies a això, la massa a base d’ella està oberta a experiments i de les més atrevides. La llista d’ingredients es pot complementar amb herbes i espècies. Tot depèn de les preferències personals, ja que el carbassó ho tolerarà tot.
Si voleu ser transportat almenys mentalment a París, afegiu-hi herbes provençals. A Itàlia: orenga o alfàbrega. Sí, una decisió audaç, però gràcies a les espècies i les herbes, el sabor ja familiar dels panellets afegirà notes especiades. Sempre s’afegeixen a la massa al gust, igual que la sal.
Podeu fer servir sèmola en lloc de farina. Aleshores, els panellets adquiriran immediatament un "so" diferent. No obstant això, en algunes receptes la farina està completament exclosa. Sense ella, els panellets són encara més lleugers, més sucosos i més tendres.
Cal afegir sal a la massa de carbassa just abans de fregir-la, en cas contrari la verdura donarà massa suc. La massa es tornarà líquida, com a resultat, els panellets es desfaran.
Si s’allibera molt suc sense sal, cosa que passa quan s’utilitzen algunes varietats de carbassó, és millor escórrer-lo. En cas contrari, fregir els panellets es convertirà en tortura. També podeu afegir una mica més de farina per fer la massa més viscosa.
Podeu utilitzar no només fruites fresques, sinó també congelades. Per descomptat, la primera opció és preferible.
Com fer clàssics panellets de carbassó
- 1 carbassó jove;
- 2 ous;
- un gra d'all;
- 3 cullerades. l. farina;
- oli vegetal per fregir;
- verdures, pebre mòlt i sal al gust;
- crema agra per servir.
- Rentar les herbes, assecar-les una mica i picar-les ben fines. Feu el mateix amb la dent d’all.
- Trenqueu els ous en un recipient profund, rectifiqueu-los de pebre, preferiblement acabats de moldre. Agiteu lleugerament la barreja amb un batedor o una forquilla. No cal batre fins a l’escuma, només cal remenar. Afegiu herbes, alls i torneu a barrejar.
- Renteu el carbassó, eixugueu-lo i ratlleu-lo. Utilitzeu el gruixut, ja que el més petit afavorirà un suc més intens, que no necessitem. Si el carbassó està massa madur, recordeu-vos de pelar i treure les llavors.
- Aboqueu la barreja d'ous sobre el carbassó ratllat. Afegir la farina i barrejar bé.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal. Amb les mans mullades, divideix la massa de carbassa en porcions i dóna forma a panellets. Podeu utilitzar una cullera, encara és més convenient. Utilitzeu-la per estendre la massa a la paella i, a continuació, premeu lleugerament, aplanant.
- Fregiu els panellets a foc mig fins que estiguin daurats. Normalment triga 2-3 minuts, segons el seu gruix. A continuació, gireu a l'altre costat, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
Col·loqueu els panellets acabats sobre un tovalló per eliminar l’excés d’oli. Serviu-ho calent amb crema de llet o salsa d’all.
Com fer panellets de carbassa sense farina
Els panellets segons aquesta recepta són ideals per a aquells que segueixen la figura. Tenen molt pocs hidrats de carboni a causa de la manca de farina a la composició.
- 1 carbassó jove;
- 2 ous;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- espècies i sal al gust.
- Ratlleu el carbassó sobre un ratllador gruixut. Afegiu-hi els ous batuts prèviament. Saleu, pimenteu i barregeu-ho tot en una massa homogènia.
- Formeu els panellets i fregiu-los en una paella prèviament escalfada fins que estiguin daurats.
Si controleu les calories, no les serveix amb crema agra, sinó verdures o una amanida a partir d’elles. Aquests panellets es combinen amb ells.
Creps de carbassó sense ous: una recepta vegetariana
Les creps sense ous són toves i grassonetes. Són adequats no només per als vegetarians, sinó també per als que dejunen.
- 2 carbassons joves mitjans;
- ratlladura de mitja llimona;
- 3-4 plomes de ceba verda;
- 1 gra d'all
- 2 cullerades. l. midó de blat de moro;
- 40-50 g de farina;
- sal, pebre mòlt i herbes al gust;
- oli vegetal per fregir.
- Ratlleu els carbassons amb un ratllador mitjà. Salpebreu-ho, remeneu-los i deixeu-los reposar durant mitja hora. És important que alliberin molt de suc. I per a això cal salar-los generosament. No tingueu por a exagerar-ho amb sal, perquè la major part sortirà en lloc de suc. Al cap de mitja hora, escorreu amb cura el líquid, espremeu la massa de carbassó amb les mans o a través de la gasa. Com més suc pugueu extreure, menys haureu d’afegir farina i més tendres resultaran les creps acabades.
- Prepareu la ratlladura de llimona. Piqueu finament la ceba verda i un gra d'all. Afegiu-ho al carbassó ratllat. Amaniu-ho de nou amb pebre i sal al gust i remeneu-ho.
- Afegiu midó i farina. Es pot barrejar prèviament amb pols de coure per donar aire als panellets. Remeneu bé la barreja de carbassa. Afegiu-hi més farina, si cal, si té una consistència fina. Moltes mestresses de casa intenten fer una massa molt espessa, perquè és més convenient formar-ne panellets.
- Fregiu els panellets a foc mig durant 3-4 minuts per cada costat. El temps de cocció es pot allargar o escurçar en funció del gruix dels panellets. Assegureu-vos que tinguin una escorça daurada.
- Col·loqueu els panellets acabats sobre un tovalló per absorbir l'excés d'oli i serviu-los.
Si es vol, la massa es pot complementar amb formatge. El formatge, el tofu farà. El formatge, com el carbassó, ha de ser ratllat, preferiblement fi.
Com cuinar panellets de carbassa al forn
Les creps al forn són bones perquè requereixen un mínim d’oli vegetal. Com a resultat, són més saboroses i menys nutritives.
- 2 carbassons joves;
- 1/2 cap de ceba;
- 1 gra d'all;
- 50 g de farina;
- 1 ou;
- anet fresc;
- pebre mòlt i sal al gust.
Tritureu el carbassó amb un ratllador o una batedora. Salpebrem generosament amb sal i remenem. Poseu la barreja en un colador, poseu-la en un plat profund i deixeu-la durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, el carbassó tindrà temps de desprendre el suc. Passat el temps assignat, traieu-ne el líquid.
Batre els ous en un altre bol. Afegiu-hi cebes, alls i carbassons ben picats.
Afegir la farina i remenar. Torneu a salar, afegiu-hi pebre mòlt. Piqueu l’anet finament i afegiu-lo al carbassó, barregeu-ho tot bé.
Prepareu el forn: preescalfeu-lo a 200 ° C. Col·loqueu paper sulfuritzat sobre una plata per coure i raspalleu-lo amb mantega al mínim perquè els panellets acabats es desenganxin bé.
Formeu panellets a partir de la barreja de carbassó i col·loqueu-los sobre una plata de forn. Coure al forn durant uns 12 minuts. A continuació, gireu a l'altre costat i cuineu la mateixa quantitat.
Serviu crepes ja preparades amb crema agra o iogurt. També es poden complementar amb paté, verdures o salmó lleugerament salat.
