Barreja de cafè: aquest és el nom d’una barreja de diferents monovarietats de grans. Les mescles es creen per obtenir combinacions de sabors originals i complexes; sempre han estat populars entre els coneixedors de matisos subtils. És molt possible intentar fer una barreja pel vostre compte. El procés s’assembla una mica a la barreja d’olis aromàtics per obtenir un perfum inusual.
Per què necessiteu una barreja de cafè?
Les mescles de cafè us permeten obtenir sabors complexos, això és especialment important per a l’expresso, ja que les varietats mono rares tenen un sabor bastant equilibrat i complex. L’expresso mono pot ser molt bo, però tindrà un sabor molt diferent. Per exemple, una beguda feta de Kenya serà àcida.
Per tant, el més important en la preparació d’una barreja de cafè és complementar algunes de les propietats aromàtiques de la varietat amb d’altres, per no ofegar les seves propietats positives.
Exploració de varietats mono
Abans de començar a compilar un cupatge, heu d’estudiar les varietats utilitzades. Us hauríeu d’imaginar en quin volum és millor utilitzar-los, quin grau de torrat cal prendre, com es manifesta el gust d’una varietat particular en mode mono o en una barreja. Sense conèixer les característiques de les varietats mono, és impossible obtenir una bona barreja. El millor és elaborar varietats mono en una premsa francesa o en un filtre per apreciar les subtileses i els matisos del gust.
Quantes varietats prendre
Gairebé tots els experts creuen que, com menys varietats s’utilitzen en un cupatge, millor. És ideal prendre de 2 a 4 varietats, 5-6 són acceptables. Un augment del nombre de monovarietats condueix al fet que els gustos es barregen, es perden notes individuals de cafè i el gust de tota la barreja resulta poc visible i amb matisos subtils.
Selecció d’elements base i auxiliars
Normalment hi ha una varietat base en una barreja, que representa aproximadament el 40% de la massa total de la barreja. La base ha de ser prou equilibrada i forta. Podeu utilitzar dues bases en proporcions iguals si es complementen bé. Això és com la base de tots els altres additius, el gust de la base és el principal i la resta de varietats sonaran a condiments. És important que la base estigui en un equilibri adequat abans que s’afegeixin la resta d’impureses. No obstant això, hi ha mescles clàssiques en què no hi ha base, consisteixen en diverses varietats preses en proporcions iguals.
Per a aquells que experimenten per primera vegada, alguns consells us seran útils. Si necessiteu una varietat brillant i forta, que doni un postgust, hauríeu de fixar-vos en les varietats d’Etiòpia o de l’Àfrica. Amèrica Central donarà un gust agre, és una varietat bastant lleugera. L’Índia és dolça i suau. Brasil i Indonèsia són prou versàtils. Les varietats rentades són més suaus, les varietats sense rentar tenen un gust més dur. Robusta aportarà força i definició a gairebé qualsevol gust.
Com es barreja
No es recomana prendre varietats Arabica en una proporció inferior al 20-15%, en cas contrari, simplement es perdran. Com més lleuger sigui el gust del cafè, més proporció s’hauria de prendre per mantenir el gust a la barreja. De vegades, les varietats brillants esmorteixen altres components, amb més cura. També és útil tenir en compte el rostit: com més fort sigui, més fort apareixerà el sabor d’aquesta varietat. El rostit fosc sempre és dominant, encara que no n’hi hagi tanta, però fins i tot pot ser bo si la barreja es fa per a cafè amb llet.
En qualsevol cas, una barreja és producte de la creativitat, no hi ha regles, només hi ha recomanacions. Podeu utilitzar enfocaments clàssics o improvisar i obtenir un resultat sorprenent.
