Els autèntics gourmets i coneixedors mai menjaran un sucós filet de carn fresca amb maionesa o salsa de tomàquet a la botiga. Aquest és el tipus de plat que requereix salses més sofisticades. Pot ser una delicada salsa de bolets cremosa, una baia brillant feta de cireres, taronges o fins i tot viburnum, o potser una salsa de xocolata atrevida: tot depèn de la imaginació de l’especialista culinari.
Salsa de mostassa
Una salsa tradicional amb un interessant sabor ric.
Ingredients:
- All - 5-6 grans;
- Ceba vermella: 1 unitat;
- Mostassa seca - 2 cullerades. l;
- Alfàbrega - 50 g;
- Julivert - 70 g;
- Vi blanc sec - 200 ml;
- Caldo de pollastre - 500 ml;
- Crema - 100 ml.
Piqueu la ceba finament, passeu els alls amb una premsa.
Escalfeu la mantega en una paella i fregiu-hi la ceba primer fins que estigui tova, i afegiu-hi els alls.
Afegiu dues cullerades de mostassa a la ceba i els alls, aboqueu-hi vi blanc i brou.
Quan el volum s’hagi evaporat a la meitat, afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent. És millor prendre nata amb un 33% de greix. Però la nata amb un contingut inferior en greixos no espatllarà la salsa, només trigarà una mica més a evaporar-se.
A foc mig, la salsa s’evaporarà a un estat cremós en 8-10 minuts.
Afegiu julivert i alfàbrega ben picada. Traieu la salsa del foc.
Salsa de xutney de cireres
Cherut Chutney: una rica salsa picant de cireres que combina bé amb la carn. La recepta és senzilla i senzilla. La condició principal és que les cireres s’hagin de picar i que no sigui tan important si són fresques o congelades.
Ingredients:
- Cireres - 300 g;
- Sucre - 60 g;
- Canyella mòlta - 1 pessic;
- Gingebre mòlt - 10 g;
- Clavell amb estrelles - 2 unitats.
- Nou moscada mòlta - 2,5 g;
- Midó: 1 culleradeta;
- Sal i pebre al gust.
Escorreu el suc de les cireres i afegiu-hi midó, barregeu-ho bé. Afegiu la resta d’ingredients a les cireres i poseu-les al foc.
Després de bullir, coeu durant 4 minuts. Mentre remeneu les cireres, aboqueu-hi el suc de les cireres i el midó en un raig prim. Després que apareguin les bombolles, traieu la salsa de cireres del foc i remeneu-ho durant 2-3 minuts més.
Transfereixi el chutney de cireres al vaixell de la salsa i serveixi.
Salsa de viburnum
Aquesta salsa difícilment es pot anomenar una salsa clàssica de baies: el viburnum encara no és la baia més comuna. Però el seu sabor sorprendrà fins i tot als gourmets més exigents, per als quals les salses de cirera o taronja s’han convertit en habituals.
Ingredients:
- Viburn fresc - 200 g;
- Cognac: 5 cullerades;
- Romaní - 1 pessic;
- Sucre - 1 cullerada;
- Suc de filet;
- Pebre negre mòlt i sal al gust.
Esbandiu i eixugueu les baies de viburnum. Posar en un morter, afegir romaní, sal i pebre. Tritureu-ho tot fins que quedi suau.
Envieu la salsa resultant a la paella, on s’ha fregit el filet. Cuini a foc lent amb suc de filet durant 5 minuts.
Aboqueu-hi aiguardent, afegiu-hi sucre. Porteu fins que espesseixi a foc lent, remenant de tant en tant.
Serviu la salsa de filet calenta.
Salsa de formatge blau
La salsa de formatge blau amb formatge blau es convertirà en una autèntica decoració d’un sucós filet. Té un sabor delicat i sedós amb un lleuger to cremós. Aquesta salsa és molt senzilla de preparar, només triga 10 minuts.
Ingredients:
- Mantega - 25 g;
- All - 1 clau;
- Farina - 1 cullerada. l;
- Crema - 150 ml;
- Suc de llimona - ¼ culleradeta;
- Formatge blau - 60 g;
- Sal i pebre al gust.
Foneu la mantega en una cassola a foc lent. Afegiu farina en porcions petites, sense deixar de remenar. Fregiu la farina un parell de minuts.
Aboqueu la nata en un raig fi, sense deixar de remenar, fins que la salsa quedi homogènia.
Afegiu els alls passats per una premsa. Espereu que bulli la barreja i afegiu-hi el formatge blau esmicolat, remeneu-ho.
Escalfeu-vos un parell de minuts més i afegiu-hi suc de llimona.
La salsa Blue Cheese s’ha d’espessir una mica. Condimentar al gust amb sal i pebre i servir.
Salsa de chimichurri
Aquesta salsa verda és originària de l’Argentina, però es cuina a tota Amèrica Llatina. El julivert posa en marxa suaument la brillant punxada de l'all, el bitxo i els jalapenos.
Ingredients:
- All - 1 clau;
- Suc de llimona - 2 culleradetes;
- Escalotes: 1 unitat;
- Pebre de Jalapeno - 1 unid;
- Xile - 1 pc;
- Coriandre, orenga, pebre negre mòlt - 1 pessic cadascun;
- Julivert fresc - 5-6 branques;
- Vinagre de vi negre: 3 cullerades l;
- Oli d’oliva: 2 cullerades l.
Peleu el bitxo, els jalapenos, els alls i les escalunyes i poseu-los en un bol de la batedora. Envieu-hi fulles de julivert rentades. Tritureu-ho tot.
Transferir a un bol.
Aboqueu-hi oli d’oliva, suc de llimona i vinagre de vi.
Afegiu les espècies mòltes (coriandre, orenga i pebre), sal al gust. La salsa s’ha de deixar preparar durant almenys una hora, de manera que serà molt més saborosa.
Salsa de bolets
Una salsa delicada i cremosa feta amb aliments fàcils de comprar. Si no trobeu bolets porcini, només cal que augmenteu les proporcions de xampinyons a la recepta.
Ingredients:
- Xampinyons frescos - 150 g;
- Bolets porcini - 60 g;
- Crema pesada - 300 ml;
- Farina - 1 cullerada. l;
- Oli vegetal - 1 cda. l;
- Nou moscada - 1 culleradeta;
- Sal i plomes al gust.
Talleu els xampinyons i els bolets porcini a trossets.
Escalfeu oli vegetal en una cassola. Afegiu-hi la farina i fregiu-la, sense deixar de remenar.
Tot seguint remenant, afegiu-hi els bolets i fregiu-los durant uns 10 minuts.
Aboqueu-hi la nata, reduïu el foc al mínim i escalfeu fins que s’evapori la salsa aproximadament 1/3.
Al final, amaniu-ho amb nou moscada, sal i pebre.
Salsa de tomàquet picant
La salsa picant amb tomàquet és una de les salses de bistec més populars. Té un sabor picant i lleugerament àcid que, idealment, provoca plats de carn.
Ingredients:
- Tomàquets mitjans: 6 unitats;
- Ceba - 2 unitats;
- Pebrot vermell - 2 unitats;
- Xile vermell - 4 unitats;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades l;
- Sucre - 1 cullerada;
- Sal i pebre mòlt - pessigueu cadascun;
- Aigua - 100 ml.
Rentar i assecar totes les verdures. Peleu la ceba.
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. Talla n a quarts.
Piqueu grossament els pebrots, les cebes i els pebrots.
Poseu totes les verdures en una cassola, tapeu-les amb aigua i deixeu-les bullir a foc lent. Després de bullir, coeu la salsa durant uns 40 minuts. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi més aigua.
Retirar del foc. Refredeu lleugerament i tritureu-ho tot en una batedora.
A continuació, torneu la salsa al foc, afegiu-hi pasta de tomàquet, sucre, sal i pebre mòlt. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent 1 hora més. Afegiu aigua si cal.
Al final de la cocció, la salsa s’ha d’espessir i tenir una consistència similar a la de la bona salsa de tomàquet.
Refredar la salsa de tomàquet picant i servir amb filets. Aquesta salsa fins i tot es pot conservar per a un ús futur.
Salsa de vi
Aquesta és una recepta clàssica de salsa de vi. Tombarà perfectament la carn, donant-li picantesa i originalitat.
Ingredients:
- Ceba mitjana: 1 unitat;
- All - 2-3 grans;
- Vi negre sec: 100 ml;
- Mostassa de Dijon: 2 culleradetes;
- Mantega - 2 cullerades soperes l;
- Julivert fresc - 3-4 branques;
- Oli vegetal: 3 cullerades. l;
- Sal i pebre mòlt al gust.
Peleu la ceba i l'all. Piqueu finament la ceba. Passeu els alls per una premsa o trossegeu-los molt fins amb un ganivet.
Escalfeu oli vegetal en una cassola i fregiu la ceba i els alls a foc lent fins que quedin toves.
Afegiu vi i mostassa a les verdures, remeneu-ho bé.
Bulliu la salsa a foc mitjà fins que espesseixi, remenant de tant en tant per evitar la crema.
Quan s'hagi evaporat aproximadament la meitat del líquid, incorporeu-hi suaument la mantega a la barreja calenta.
Després de fondre la mantega per complet, traieu la salsa del foc. Afegiu julivert ben picat. Salpebreu-ho al gust.
Salsa de xocolata
La salsa de xocolata per a la carn no sona del tot familiar. Però definitivament hauríeu d’intentar cuinar-lo. Resulta àcid, amb trossos de ceba marinada en vinagre de vi i un toc especiat de romaní. Es cou ràpidament, literalment en 10 minuts, sobre el greix que queda després de coure el filet.
Ingredients:
- Bulb cebes - 1/2 peces;
- Vi blanc sec - 125 ml;
- Romaní fresc: ½ branca;
- Sucre - 10 g;
- Vinagre de vi: 20 ml;
- Xocolata amarga 70-80% cacau - 30 g;
- Suc de filet.
Piqueu finament la ceba i el romaní. Partiu la xocolata en trossos petits.
Fregiu la ceba amb el greix que queda després de coure el filet durant 1 minut.
Afegiu vi, sucre i, a continuació, vinagre de vi. Bullir durant 2-3 minuts amb remenada continuada. Envieu romaní a la paella i continueu escalfant. La salsa s’ha d’evaporar una mica. Afegir trossos de xocolata i fondre. La salsa ja està llesta per servir.
