Solyanka és un plat tradicional rus estimat per molts amb un ric sabor picant àcid. Pot diferir en un conjunt de productes i fins i tot en consistència: les sopes i els plats principals cuits en una paella tenen el mateix nom. Els autèntics coneixedors segur que els agradarà una varietat d’albergínies, es poden servir immediatament després de cuinar-les o preparar-les per a ús futur.
Solyanka de bolets amb albergínia: una recepta pas a pas
Sopa rica i deliciosa amb brou de bolets secs. L’albergínia li donarà matisos addicionals, les proporcions d’espècies es poden canviar a voluntat. El Solyanka s’ha de cuinar a l’hivern i a la tardor, s’escalfa perfectament, revigora i proporciona una sensació de sacietat durant molt de temps. El valor nutritiu és elevat, hi ha almenys 350 calories en 100 g de sopa.
Ingredients:
- 2 litres d’aigua o brou de verdures;
- 250 g de xampinyons frescos;
- 100 g de bolets secs;
- 400 g de tomàquet en el seu propi suc;
- 1 albergínia gran gran;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 grans d'all;
- 100 g d’olives sense pinyol;
- 100 g d’olives negres;
- 4 cullerades. l. oli vegetal;
- 50 g de prunes prunes;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- unes rodanxes de llimona;
- crema agra;
- julivert fresc i anet.
Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs i deixeu-los que s’inflin. Rentar i pelar les verdures. No cal eliminar la pell de les albergínies joves, si la fruita està massa madura, és millor eliminar la pell dura. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, trossegeu la ceba i l'all, talleu les albergínies a daus, els bolets a plàstics prims.
Aboqueu aigua o brou de verdures en una cassola, afegiu-hi els bolets xops junts i líquids. Feu bullir la barreja, reduïu el foc. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi ceba i, remenant de tant en tant, fregiu-lo fins que quedi transparent. Disposeu els alls, les pastanagues i les albergínies, continueu a foc lent fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu-hi tomàquets en conserva, barregeu-ho, escalfeu-ho uns minuts més. En conclusió, poseu els bolets i les prunes prunes ben picades en una paella, barregeu-les, mantingueu-les al foc durant més de 5 minuts.
Poseu el contingut de la paella en una cassola, deixeu-ho coure uns 7 minuts. Afegiu-hi olives i olives, herbes ben picades, pebre, sal. Mantingueu-ho al foc durant 5 minuts, apagueu l’estufa, tapeu l’hodgepodge amb una tapa i deixeu-ho coure una mica. Aboqueu la sopa en bols calents, poseu-hi una rodanxa de llimona pelada i una cullerada de crema de llet a cadascun. Espolvoreu-ho amb pebre negre acabat de moldre si es desitja. Serviu l’hodgepodge calent, cobert amb pa de sègol o de gra.
Solyanka amb joc de carn: versió clàssica
Sopa apetitosa amb albergínies, escabetxos i espècies, complementada amb carns fumades i altres delícies de carn. Podeu servir-lo just després de cuinar-lo, però l’hodgepodge escalfat també és molt saborós.
Ingredients:
- 1 litre de brou de carn;
- 250 g d’albergínia;
- 3 cogombres en vinagre;
- 2 cebes mitjanes;
- 3 cullerades. l. pasta concentrada de tomàquet;
- 1 cda. l. suc de llimona;
- 100 g de pernil;
- 100 g de salsitxes de caça;
- 100 g d'embotits;
- 100 g d’olives negres i verdes sense pinyol;
- sal;
- oli vegetal per fregir;
- pebre mòlt vermell i negre.
Peleu les albergínies, tallades a trossos, poseu-les en remull amb aigua freda salada durant mitja hora. Col·loqueu les verdures preparades en un colador i esbandiu-les amb aigua neta.
Piqueu finament els adobats i les cebes, talleu les albergínies seques de la mateixa manera. Poseu-ho tot en una paella amb oli vegetal escalfat, remenant, fregiu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi pasta de tomàquet diluïda en mig got d’aigua i suc de llimona. Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts a foc lent.
Feu bullir el brou, traieu les verdures estofades i els productes carnis, tallats a trossos petits. Reduir el foc, coure durant 5-7 minuts. Afegiu-hi olives, sal i pebre. Coeu l’alberg durant 5 minuts més, apagueu el fogó i deixeu la sopa una estona sota la tapa. Aboqueu-lo en plats escalfats, afegiu-hi crema agra i anet picat finament.
Solyanka en una paella: senzilla i satisfactòria
Una mena de barreja de primers i segons plats. Durant el procés de cocció, les verdures estan ben saturades de suc i adquireixen un sabor ric i brillant. El Solyanka és fàcil de fer a casa, el podeu guardar a la nevera i tornar-lo a escalfar just abans d’utilitzar-lo.
Ingredients:
- 1,5 kg de col blanca fresca;
- 2 albergínies;
- 1 pastanaga sucosa gran;
- 1,5 kg de vedella (polpa);
- 1 ceba;
- 2 tomàquets carnosos madurs de mida mitjana;
- pasta de tomàquet;
- herbes fresques (anet, julivert, api);
- oli vegetal refinat per fregir;
- sal i pebre al gust.
Esbandiu la vedella, eixugueu-la, talleu les pel·lícules i l’excés de greix. Piqueu la carn a daus i fregiu-la en una paella profunda amb una mica d’oli vegetal. Aboqueu-hi aigua (hauria de cobrir completament la carn), deixeu-ho coure a foc lent fins que la vedella quedi tova. Renteu les albergínies, talleu-les per la meitat al llarg, saleu-les i deixeu-les mitja hora. Quan les verdures estiguin sucades, esbandiu-les amb aigua corrent i eixugueu-les amb una tovallola de paper.
Aboqueu una mica d’oli en una paella a part, fregiu-hi les cebes i les pastanagues tallades ben fines, ratllades sobre un ratllador gruixut. Disposar les verdures, fregir les albergínies tallades a daus. Quan estiguin tendres, torneu les pastanagues i les cebes a la cassola. Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullint, traieu-ne la pell, trossegeu la polpa grossera i afegiu-la a la barreja de verdures en una paella. Poseu-hi pasta de tomàquet diluïda amb aigua bullida tèbia i col ben picada. Salpebreu-ho. Mentre remeneu, feu a foc lent fins que estigui tendre, si el líquid s’evapora ràpidament, afegiu-hi més aigua bullida.
Proveu el remei preparat i afegiu sal si cal. Disposar el plat en plats escalfats, escampar cada porció amb pebre negre acabat de moldre i herbes picades finament. Serviu-lo amb pa de sègol.
Solyanka amb albergínies i col per a l'hivern: cocció pas a pas
Aquest buit és absolutament universal. Es pot servir com un refrigeri fred, afegir-lo a un guisat de verdures, escalfar-lo en una paella i servir-lo amb carn o peix com a guarnició. Diluint el contingut del pot amb aigua, és fàcil obtenir una deliciosa sopa rica, que és només de 5 a 7 minuts. No necessiteu conservar els aliments enllaunats a la nevera, però podeu posar-los en un rebost o en un altre lloc fresc i fosc.
Ingredients:
- 1 kg d'albergínies joves;
- 3 kg de col blanca;
- 2 kg de bolets;
- 1 kg de cebes;
- 500 g de salsa de tomàquet;
- 500 g de mongetes;
- 1 kg de pastanagues;
- 100 ml de vinagre de taula;
- 300 ml d’oli vegetal refinat;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Renteu els bolets, talleu-los a rodanxes, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. Poseu-ho tot a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Farà qualsevol tipus de bolet, tant fresc com congelat. En una cassola independent, bulliu les mongetes fins que estiguin mig cuites; per accelerar el procés, podeu posar-les en remull amb aigua per endavant.
Traieu les fulles lentes superiors de la col, talleu les soques. Piqueu finament el cap de col, ratlleu les pastanagues pelades en un ratllador gruixut, talleu la ceba a mitges anelles i talleu l’albergínia a daus. Col·loqueu totes les verdures en una cassola gran i poseu-les a la cuina. Afegiu oli vegetal refinat i mongetes, remeneu. Aboqueu-hi suc de tomàquet. Si utilitzeu una pasta concentrada, diluïu-la amb aigua bullida tèbia. Quan bulli la barreja de verdures, afegiu sal i pebre negre mòlt al gust, si voleu, afegiu-hi una mica de sucre. Coeu-ho tot durant uns 45 minuts a foc lent, sense tapar.
Tirar els bolets bullits en un colador, deixar escórrer el líquid. Poseu bolets amb verdures, remeneu-los, deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts més. Finalment, afegir vinagre, barrejar bé. Escampeu la mescla calenta sobre pots esterilitzats i estrenyiu les tapes. Col·loqueu els contenidors sobre una tovallola amb el fons cap amunt, emboliqueu-los amb una manta i deixeu-los refredar completament.
