Aquest delicat pastís de crema agra rep el nom de la combinació de pastissos de galetes clars i foscos. Gràcies al seu aspecte original i al seu agradable sabor, es convertirà en un adorn tant per a una acollidora festa de te familiar com per a una gran celebració.
És necessari
- Per a galetes:
- - 200 g de farina;
- - 180 g de sucre;
- - 210 g de crema de llet;
- - 2 culleradetes pols de coure;
- - 75 g de cacau en pols;
- - 130 g de fruits secs pelats i trossejats.
- Per a la crema:
- - 500 ml de crema agra 15-25%;
- - 180 g de sucre llustre;
- - 25 g de cacau.
- Per a decoració:
- - 100 g de xocolata negra.
Instruccions
Pas 1
La crema agra s’ha de pesar un dia abans de cuinar-la per tal d’eliminar l’excés d’humitat; aleshores no tindreu problemes per muntar la nata.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200 graus i unteu el forn amb mantega (o simplement folreu-lo amb pergamí). Dividim els ous en clares i rovells i posem els primers a la nevera. Tritureu bé els rovells amb una batedora amb la meitat del sucre, afegiu-hi la meitat de la crema de llet. Tamiseu 100 g de farina amb pols de coure i afegiu-hi els ingredients líquids. Pastar la massa ràpidament fins que quedi homogènia, abocar-la en un motlle i coure-la al forn durant 20 minuts. Refredar la galeta resultant a la reixeta i tallar-la per la meitat.
Pas 3
Per a una galeta fosca, bat primer les clares fins que arribin a cims estables, afegint gradualment la resta de sucre. A continuació, la segona meitat de la crema de llet i tamisat amb 1 culleradeta. pols de coure i farina de cacau en pols. Aboqueu-hi les nous, barregeu-les suaument i enforneu-les per analogia amb una galeta blanca. Refredeu també sobre una reixeta i talleu-la en 2 trossos.
Pas 4
Batre la crema de llet amb sucre en pols en una massa esponjosa. Separeu-ne un terç i barregeu-ho amb cacau.
Pas 5
Comencem a muntar. Comencem per un pastís fosc, que arrebossem amb crema fosca. Cobriu-ho amb un pastís blanc a sobre i cobriu-lo amb crema blanca. A continuació, galeta fosca i crema de nou. Acabeu amb una galeta blanca i cobriu tot el pastís.
Pas 6
Decoreu el pastís amb xocolata negra ratllada i deixeu-ho en remull primer durant un parell d’hores a temperatura ambient, i després, com a mínim, 6 hores a la nevera.
