Es pot fer un aperitiu original d’amanides vitamíniques amb carbassó madur i alvocat.
S’afegeix xicoira al plat, que es pot substituir per amanida de radichio; l’estragó i les espècies s’utilitzen per picar. Les avellanes aporten sacietat al berenar. Es prepara una salsa especial per a amanides amb mostassa de Dijon, suc de llimona i mantega de cacauet. Necessitem:
-375 g de carbassó madur
-365 g alvocat madur
-1 PC. xicoira
-100 g d’avellanes pelades
-2 unitats branquetes d’estragó
-25 g de suc de llimona (fresc).
-S’afegeix sal, pebre (mòlt) al gust.
Per fer la salsa per a amanir, necessitareu:
-18 g de suc (prendre llimona)
18 g de mostassa de Dijon
-50 g de mantega de fruits secs.
Tecnologia culinària:
1. Carbassó madur pelat tallat a rodanxes. Barregeu la mostassa de Dijon amb el suc de llimona en un bol, afegiu-hi mantega de nous. L’amaniment de salsa resultant s’aboca sobre rodanxes de carbassó, deixeu que es preparin les verdures en una marinada durant mitja hora, posant-les a la nevera.
2. Alvocat (pelat) tallat a rodanxes, espolvoreu-lo amb suc de llimona per evitar que es dauri. Les fulles d’estragon i xicoira es renten i s’assequen.
3. En un bol, combineu les rodanxes de carbassó mullades amb amaniment amb rodanxes d'alvocat, sal (al gust), afegiu-hi pebre, barregeu-les amb amanida de xicoira / radici.
4. Les avellanes (pelades) es fregeixen al forn posant els fruits secs sobre una plata de forn. Les nous es torraran durant 17 minuts a una temperatura d’uns 145 graus. Quan les avellanes s’hagin refredat, es trituren grollerament.
5. S'afegeixen avellanes fregides a l'amanida juntament amb les fulles de l'estragó. Serviu l’aperitiu en porcions o en un bol d’amanides pla i ample. Per bellesa, podeu afegir julivert a un aperitiu d’amanides preparat amb carbassó i alvocat. Una deliciosa amanida està a punt.
