Els formatges francesos es poden utilitzar per fer tot un dinar amb una gran varietat d’aperitius i postres. Frescos i picants, joves i madurs, elaborats amb llet de vaca o de cabra, els formatges es poden fregir, coure, batre, afegir a sopes, amanides i plats calents.
És necessari
- Aperitiu calent de formatge de cabra:
- - 1 cap de formatge de cabra (per exemple, plàtan);
- - 4 llesques de pa blanc;
- - 2 cullerades. cullerades de verdures picades (farigola, marduix, ceba verda);
- - 2 cullerades. culleres de nous picades;
- - un munt d’enciams;
- - 0,5 culleradetes de sal;
- - 6 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - 2 cullerades. cullerades de vinagre de vi.
- Amanida de roquefort:
- - 150 g de formatge Roquefort;
- - 2 peres madures;
- - amanida de fulles;
- - un grapat de grans de nous;
- - 0,5 llimones;
- - oli d’oliva;
- - unes branques de menta fresca;
- - 2 cullerades. culleres de mel.
- Cassola de patata:
- - 500 g de patates;
- - 50 g de mantega;
- - 250 ml de llet;
- - 250 ml de nata;
- - 70 g de formatge Gruyere;
- - 1 gra d'all;
- - sal;
- - nou moscada mòlta;
- - pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Aperitiu de formatge de cabra calent
En els darrers anys s’ha posat de moda una varietat de formatges de cabra. Es serveixen especialment sovint com a berenar, acompanyades d’herbes, pa fresc i salsa. Proveu una versió senzilla i rústica. Feu la salsa primer. En un bol petit, combineu sal i vinagre. Afegiu oli d’oliva gota a gota a la barreja. Continueu batent la barreja fins que espesseixi la salsa.
Pas 2
Piqueu les herbes, talleu el formatge en 4 rodanxes gruixudes. Col·loqueu els trossos de formatge sobre el pa, escampeu-les amb herbes i poseu-les al forn preescalfat a 180 ° C. Escalfeu lleugerament la salsa. Disposar les fulles d’enciam en plats, espolsar-les amb nous mòltes i espolsar-les amb salsa. Col·loqueu pa i formatge al centre de cada plat i serviu-lo immediatament.
Pas 3
Amanida de roquefort
Els formatges envellits amb motlle verd o blau harmonitzen bé amb la dolçor fresca de la fruita, mentre que els fruits secs i la mel faran que aquesta combinació sigui encara més interessant. Proveu de fer una amanida ràpida amb Roquefort i pera madura per començar el vostre dinar de diumenge. Fregiu les nous amb mel i poseu-les en un plat greixat. Piqueu la menta, trieu l’amanida amb les mans i poseu-la en un bol. Peleu les peres, traieu les llavors, talleu les fruites a rodanxes fines i regueu-les lleugerament amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin. Afegiu les peres i la menta als enciams, i talleu-hi el roquefort. Prepareu la salsa barrejant 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva amb sal i suc de llimona. Aboqueu l'amanida sobre la salsa, remeneu-la i espolseu-la amb nous.
Pas 4
Cassola de patates
Peleu les patates i talleu-les molt fines. Esbandiu bé les rodanxes de patata per evitar que s’enganxin. Aboqueu la llet i la nata en una cassola, porteu-la a ebullició. Afegiu sal, mantega, nou moscada i pebre negre acabat de moldre i incorporeu-hi les patates. Remeneu suaument el contingut de l’olla amb una cullera per evitar que les rodanxes de patata s’enganxin. Torneu a bullir la barreja de llet i coeu-la durant mitja hora aproximadament.
Fregueu el fons del motlle refractari amb un gra d'all picat i raspalleu-lo amb oli. Afegiu la barreja de llet-patata, escampeu-la amb formatge ratllat. Coure el plat al forn preescalfat a 170 ° C. El procés trigarà uns 40 minuts. Al final, podeu encendre la graella durant un parell de minuts perquè es formi una escorça de color marró daurat a la cassola. Serviu la cassola calenta en bols calents.
