El iogurt termostàtic es produeix fermentant la llet immediatament en un pot individual, sense vessar més. La fermentació té lloc a una temperatura de 35-43 ° C. El mètode termostàtic d’elaboració del iogurt es considera el més suau i permet preservar totes les propietats beneficioses de la llet.
Podeu fer iogurt termostàtic a casa sense necessitat de tenir un fabricant de iogurt i adquirir cultius especials d’entrada. El més freqüent és que s’utilitzi una cuina lenta ordinària, un forn o fins i tot un termo.
El iogurt preparat pel mètode termostàtic resulta ser més espès, amb una consistència densa, ja que es formen coàguls durant el procés de fermentació. El contingut de microorganismes beneficiosos d’aquest producte és màxim. Tot i això, això també es deu a la curta vida útil del iogurt casolà.
Iogurt termostàtic en una cassola: una recepta pas a pas
Ingredients:
- 1 litre de llet 3,2% de greix;
- 1 tassa de crema al 10%
- 1/2 tassa de 15% de crema de llet
A més, prepareu petits pots de vidre amb tapa de cargol i una olla gran amb tapa per fer iogurt termostàtic que pugui contenir tots els pots a la part inferior. Per mantenir la temperatura desitjada, necessitareu una tovallola de felpa gran o una manta càlida i espessa.
Si heu pres llet UHT, n’hi haurà prou amb barrejar-la amb nata i escalfar-la suaument fins a una temperatura de 38-40 ° C. Per a la llet normal, bulliu-la en una cassola senzilla durant 3-5 minuts i deixeu-la refredar als mateixos 40 ° C. Durant aquest temps, esterilitzeu els pots de iogurt.
Afegiu el cultiu d’entrada per escalfar la llet. En aquesta recepta, s’utilitza crema agra normal, però si ho desitgeu, podeu prendre un pot d’Activia o un cultiu d’entrant en sec ja preparat, que s’ha de diluir i utilitzar segons les instruccions que s’hi adjunten.
Barregeu bé la llet amb la massa fermentada i aboqueu la barreja en pots separats. No cal que tapeu el iogurt mentre es cou. Aboqueu aigua calenta en una cassola gran preparada i col·loqueu els pots al fons.
És important que la temperatura de l’aigua a l’olla no superi els 40 ° C durant tot el procés. És millor consultar-ho amb un termòmetre de cuina, però si no hi és, deixeu-vos guiar per les sensacions: l’aigua hauria de ser calenta, però no calenta, en cas contrari, els microorganismes beneficiosos del iogurt moriran i el valor del producte disminuirà..
Tapeu un cassó gran amb una tapa, emboliqueu-lo amb una manta o una tovallola per tots els costats. Deixeu l’olla tal com està en un lloc càlid durant la nit (8-10 hores). Al matí, el iogurt termostàtic casolà en pots individuals estarà llest.
Si preferiu un producte molt espès, podeu conservar-lo en un lloc càlid fins a 12 hores. Un cop finalitzada la fermentació, traieu els pots de l'aigua, tanqueu les tapes i envieu el iogurt a la maduració en un lloc fresc, per exemple, al compartiment inferior de la nevera.
Com fer iogurt termostàtic en una olla de cocció lenta
És més convenient cuinar iogurt termostàtic en una cuina múltiple que en una cassola normal al foc, sobretot si hi ha un programa especial de iogurt. Però fins i tot sense ell, aquest còmode electrodomèstic de cuina permet simplificar significativament el procés de fermentació de la llet.
Ingredients:
- 1 litre de llet casolana;
- 1 pot d '"Activia" sense additius com a cultiu inicial.
Es permet utilitzar una cultura inicial diferent si teniu una opció provada amb un nombre suficient de cultures vives.
Bullir la llet casolana durant uns minuts i refredar a 35-40 ° C. Prepareu petits pots amb tapes perquè encaixin al fons del bol multicooker, esterilitzeu-los. Podeu utilitzar pots especials per a iogurt o recollir pots normals amb tapes de rosca de la mateixa alçada i volum.
Barregeu la llet refredada amb el cultiu d’inici Activia i aboqueu la barreja en pots. Col·loqueu els pots oberts al fons del bol multicooker i aboqueu aigua tèbia sobre les espatlles. Tanqueu el multicooker i activeu el mode Iogurt. El dispositiu configurarà el temps requerit, normalment de 8 a 10 hores, després del qual el iogurt termostàtic estarà llest als pots.
Si no hi ha aquest mode al vostre multicooker, feu servir el mode de calefacció. Engegueu-lo primer durant 2-3 minuts i després apagueu-lo. Repetiu el procediment d’escalfament després de 3 hores més, apagueu-lo i deixeu el multicooker tancat durant 6-7 hores. Passat aquest temps, el iogurt en pots estarà llest.
Amb cura, sense sacsejades ni entrada d’aigua, traieu els pots del bol, tanqueu les tapes i envieu-los a un lloc fred. Allà, el iogurt s’espessirà una mica més. No remeneu ni sacsegeu el producte fermentat per no destruir l'estructura, ja que, en cas contrari, el iogurt no madurarà.
El iogurt termostàtic és molt sa i és molt saborós, però podeu afegir, per exemple, baies, trossos de fruita, melmelada o muesli al producte acabat.
Podeu elaborar iogurt termostàtic en un termos: aquest és el procés més senzill i senzill. Per fer-ho, aboqueu en un termos una barreja tèbia de llet i massa fermentada preparada tal com es descriu a la recepta. El termo es tanca durant 8-10 hores, després de la qual cosa el iogurt estarà llest.
Com fer iogurt termostàtic al forn
Ingredients:
- 1 litre de llet;
- 200 g de iogurt natural o crema agra al 20%.
Bullir la llet i refredar a temperatura ambient. Aboqueu 1/2 tassa de llet i barregeu-hi iogurt o crema de llet. Combineu l’entrant resultant amb la resta de llet, remenant suaument.
Preescalfeu el forn a 50 ° C i apagueu-lo. Aboqueu la massa de llet en pots de vidre porcionats. Cobriu cada pot amb paper d'alumini, ben tancat. Col·loqueu-los en una plata de forn i poseu-los al forn. Cuini a foc lent la llet al forn darrere de la porta tancada en el mode següent: engegueu el forn a 50 ° C durant 5-7 minuts cada hora. El iogurt termostàtic clàssic estarà llest en 7-8 hores.
