La melmelada forma part de les arts culinàries durant molt de temps, però fins i tot ara es poden trobar tipus extravagants d’aquesta dolçor. La síndria n’és un. Aquesta meravellosa melmelada és perfecta per a aquells que vulguin menjar alguna cosa inusual i els clients que l’hagin provat demanaran una recepta per tal delicatessen.
És necessari
- - polpa de síndria - 1 kg;
- - sucre - 1 kg;
- - aigua - 400 g (per almívar);
- - vainilla - 1 sobre (2, 5-4 g);
- - llimona - 0,5 unitats.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, heu de tallar la síndria a rodanxes fines perquè bulli més fàcilment. Després de tallar, traieu-ne totes les llavors i coeu-les en aigua durant 4-8 minuts. El temps exacte ve determinat per l’estat de les rodanxes, s’han de coure fins que estiguin toves.
Pas 2
Després, heu d’aconseguir la polpa de la síndria i posar-la a la nevera, després de sucar-la amb aigua. Necessiteu una mica d’aigua, però les rodanxes haurien d’estar completament submergides. Tot això s’ha d’infondre durant unes vuit hores.
Pas 3
Feu xarop de sucre abans de treure la polpa de la nevera. Després de posar aigua al foc, cal afegir-hi sucre progressivament, remenant el contingut. Comproveu si s'ha dissolt tot el sucre. Tot mantenint la temperatura del xarop bullent, heu d’obtenir les rodanxes de síndria de la nevera, abocar-les amb la massa de sucre preparada i deixar-les 12 hores.
Pas 4
És possible escurçar el procés de cocció. Per fer-ho, s’ha de coure una barreja d’almívar amb rodanxes a foc lent durant 20-30 minuts. Gràcies a aquest moviment, el temps de infusió es redueix a tres hores. El gust canviarà lleugerament, de manera que haureu de triar el que més us convingui.
Pas 5
Després de la infusió, la melmelada es cou fins obtenir una massa homogènia, una mica espessa. Remeneu-lo regularment. Abans d’acabar aquesta etapa, afegiu-hi suc de llimona i vainilla. Proveu la melmelada agra abans d’afegir la llimona. Si la dolçor de la síndria és baixa, aquest ingredient farà malbé el gust.
Pas 6
En les darreres etapes de la cocció, comproveu acuradament el sabor de la melmelada. Fins i tot les síndries de la mateixa varietat poden tenir dolçor i suavitat dramàticament diferents, que es poden corregir amb hores addicionals de cocció o remull.
Pas 7
Al final de la cocció, hauria de sortir una delícia translúcida que s’assembli més a la melmelada. La conservació es fa de manera estàndard. Les llaunes es processen amb vapor i, a continuació, s’hi aboca una delició fins i tot calenta. Cal enrotllar les llaunes amb cura i deixar-les refredar.
