El menjar més deliciós i saludable es considera rural, perquè és natural. Es desconeix si això és correcte o no. Però l’amanida Village, que inclou bolets, escabetxos, patates bullides, pollastre, es pot anomenar una autèntica obra mestra de la cuina russa, que combina un gran gust i senzillesa.
Hi ha moltes opcions per a aquesta amanida. Cada mestressa de casa pot afegir alguna cosa diferent a la recepta principal: mongetes, pèsols, fer servir cogombres frescos en lloc de cogombres en vinagre.
Si substituïu els xampinyons per bolets de color aspen o porcini fregits amb crema agra, l’amanida resultarà més nutritiva i el sabor serà més ric i memorable.
I per preparar un plat tradicional necessitareu:
4 patates;
200 g de bolets (ja fets);
300 g de pit de pollastre (preparat);
una ceba;
3 cogombres en vinagre o en vinagre;
2 grans d'all;
sal;
1 cullerada de mel
2 cullerades de vinagre balsàmic
Per fer la salsa necessitareu:
3 cullerades de crema agra;
1 cullerada de maionesa;
3 cullerades d'oli vegetal;
2 cullerades de mostassa;
una barreja d'espècies.
Preparació:
Cal preparar tots els ingredients amb antelació. Les patates, 4 tubercles grans, s’han de bullir amb l’uniforme, pelar-les i tallar-les a daus força grans. El pit de pollastre s’ha de coure amb fulles de llorer, grans de pebre, sal, ceba crua i pastanagues. El pollastre bullit es pot substituir per fumat i cuit. El pit també s’ha de tallar a daus.
Els xampinyons s’han de rentar, tallar i bullir o fregir. Si teniu intenció d’utilitzar xampinyons en vinagre, cal tallar-los: petits - per la meitat, grans - en 4 parts.
La ceba es talla a mitges anelles. Es pot utilitzar cru o pre-escabetxat. Això donarà a l’amanida un sabor més salat. Una bona marinada prové d’una barreja de mel i vinagre balsàmic, podeu fer servir vinagre de sidra de poma, i l’habitual farà. Les cebes han d’estar a l’adob durant 1-1,5 hores.
Els cogombres en vinagre o en vinagre es tallen en els mateixos daus que les patates i el pit de pollastre. Cal triturar els grans d’all amb un ganivet de fulla ampla (si l’all no és jove, s’aconsella treure-li el nucli), afegir sal i picar-lo finament. Poseu tots els productes en un bol d’amanides, rectifiqueu-los de sal i salsa.
Per a una taula festiva, és adequada una amanida més contundent i més complexa, que es distribueix per capes. La salsa d’aquesta amanida s’utilitza igual que a la recepta anterior.
Per cuinar necessitareu:
4 patates grans;
200 g (preparats) d'agaric de mel;
300 g de vedella bullida;
50 g de cansalada (ja feta);
una ceba;
150 g de xucrut;
3 ous cuits;
2 grans d'all;
sal;
salsa.
Preparació:
Les patates es bullen amb els uniformes, es pelen i es freguen sobre un ratllador. Els bolets de mel es poden fregir o escabetxar, les cames s’han de separar de la tapa. Bullir la vedella amb espècies, sal, cebes, pastanagues i tallar-la a daus petits. Piqueu i fregiu la cansalada, ja que podeu fer servir fumats.
Piqueu la ceba finament i feu-la servir crua, o bé en vinagre, com a la recepta anterior. Premeu el xucrut i trossegeu-lo. Piqueu els ous finament amb un ganivet o tritureu-los amb una forquilla. Piquem els alls finament. Prepareu la salsa. Distribuïu l’amanida per capes en l’ordre següent: vedella; ceba; bolets; salsa; patata; xucrut; salsa; cansalada i alls; salsa; ous.
Hi ha moltes amanides amb el nom de "Village". De vegades són radicalment diferents entre si. Per exemple, hi ha una amanida que consta de cogombres frescos, tomàquets, pit de pollastre en escabetx, fulles de col i llavors.
Deixeu reposar l’amanida durant almenys 1-2 hores. Després, es pot servir el plat. Una amanida tan contundent i saborosa serà una bona alternativa a l’Olivier tradicional a la taula festiva.
