El pa més comú a França és la baguette de blat. Es serveix com a acompanyament de sopes i plats principals, i també s’utilitza per fer entrepans tradicionals. Els farcits més populars són el pernil i el formatge.
Baguette casolana
A França, podeu comprar una deliciosa baguette a gairebé tots els forns. A Rússia, la situació és diferent: aquest tipus de pa està lluny d’estar sempre disponible a l’assortiment i, fins i tot si es ven, pot ser obsolet. Per tant, si voleu experimentar l’autèntic ambient francès, feu un baguette sandvitx.
Necessitarà:
- 500 g de farina;
- 24 g de llevat fresc;
- 10 g de sal;
- oli vegetal;
- 300 ml d’aigua.
Escalfeu l'aigua, tot i que no hauria de ser calenta, sinó calenta. Aboqueu el llevat en un got i diluïu 3 cullerades. aigua calenta. Deixeu reposar la barreja durant mitja hora. En un bol profund, combineu la farina i la sal. Afegiu el llevat i l’aigua tèbia restant a la barreja i pasteu la massa. Això es pot fer manualment o mitjançant un mode especial en un robot de cuina. Pastar la massa durant 15 minuts com a mínim perquè quedi llisa i no s’enganxi a les mans. Cobriu la massa acabada amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant una hora i mitja. Si la casa és fresca, aboqueu aigua calenta a una pica i poseu-hi un recipient de massa.
Barregeu bé la massa acabada. Formeu-hi salsitxes: espais en blanc per a una baguette. Col·loqueu-los sobre un paper de forn greixat, talleu-los en diagonal amb un ganivet i deixeu-los reposar 15 minuts. A continuació, coure el pa durant 25-30 minuts al forn preescalfat.
Si heu cuinat massa pa, no espereu que s’assequi; congeleu-lo. Per al seu ús, n’hi haurà prou amb escalfar la baguette al microones o al forn, després de ruixar-la amb aigua.
Entrepà amb pernil, albergínia i parmesà
Necessitarà:
- 2 baguettes;
- 200 g de pernil de Parma;
- una albergínia petita;
- Parmesà tallat a plàstics fins al gust;
- 1-2 grans d'all;
- pebre vermell;
- amanida de ruca al gust;
- romaní sec;
- oli d’oliva;
- 70 g de mantega;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
L’albergínia d’aquesta recepta es pot substituir pel carbassó.
Peleu i talleu l'albergínia en tascons. Tritureu els alls. Fregueu cada cunya d’albergínia amb una barreja d’all, pebre vermell, sal, pebre negre, romaní i oli d’oliva. Preescalfeu una paella i fregiu-hi els trossos d’albergínia.
Talleu les baguettes per la meitat al llarg i transversalment. Unteu cada part amb una mica de mantega. Poseu una llesca de pernil, unes llesques d’albergínia, una llesca de formatge i una mica de ruca entre dos trossos de baguette. Plegar les rodanxes de baguette en un sandvitx tancat. Serviu-ho immediatament després de la cocció.
