La cocció en pols és necessària per coure diversos productes de confiteria i farina. Farà que la massa estigui esponjosa, airejada i tendra. Avui en dia podeu trobar mescles especials per a la pasta a les botigues, però una hostessa experimentada sempre pot fer una pols de coure sola.
És necessari
- - 4,8 g de bicarbonat de sodi;
- - 3 g d’àcid cítric;
- - 12 g de farina.
Instruccions
Pas 1
Hi ha diversos agents fermentadors per a la massa. Es necessiten per augmentar la massa, augmentar-la en volum, donar-li una consistència suau i porosa, plasticitat.
Pas 2
El principal formatge en pols dels diferents tipus de massa és el refresc. Afegint-lo, heu de complir adequadament les normes estipulades per la recepta. Amb un excés de sosa, el producte resulta de color groc-verdós, apareix un sabor i una olor desagradables. Per tant, és millor dir-ho menys del necessari.
Pas 3
Prepareu una barreja seca de bicarbonat de sodi i àcid cítric. Quan prepareu la massa, assegureu-vos de barrejar una pols de forn com la farina preparada per a ella. Després pastem la massa. La pols diluïda en llet o aigua perd la seva qualitat.
Pas 4
Per coure, el millor és utilitzar bicarbonat de sodi apagat. Després d’afegir-la, pastem la massa molt ràpidament.
Quan s’apaga, s’allibera diòxid de carboni, de manera que els productes són airejats i porosos.
Pas 5
Si la massa conté productes lactis fermentats o crema agra, barregeu-hi primer sosa o pols de coure preparat. La massa és esgarrifosa.
Pas 6
L’airejat dels productes de forn frescos ve donat per l’ús de diversos pols de coure alhora: sosa i vodka. Barregeu sosa trempada amb vinagre amb productes lactis fermentats i remeneu una culleradeta de vodka amb un ou, sal i sucre.
Pas 7
També podeu utilitzar carbonat d’amoni per afluixar la massa. Per fer-ho, dissoleu-lo en una mica d'aigua tèbia (1 part d'amoni a 4 parts d'aigua) o llet. L’amoni sec s’ha de triturar a fons i fer-lo tamisar. Grans parts d’amoni formen grans porus a la massa.
Pas 8
Com a pols de coure, podeu prendre begudes alcohòliques: licor, cognac i rom. Afegiu-los a la massa estrictament segons la recepta.
