Sovint passa que les receptes indiquen l’ús de pols de coure, però què fer si no estigués a l’abast? Es pot substituir la cocció en pols per bicarbonat, si és així, en quina proporció? Com barrejar i emmagatzemar la cocció en pols casolana? Us explicarem més detalls sobre això.
Propòsit de la pols de coure
La massa en pols s’utilitza per proporcionar-li una textura porosa i airosa. La pols de coure sol ser adequada per a masses dures i pesades com el pa de pessic. Contràriament a la creença popular, la pols de coure no s’utilitza a la massa de galetes. En una massa de galetes real, barrejada segons tots els principis, l’aire dóna porositat.
Una pols de coure feta d’acord amb les proporcions, a diferència del refresc, no tindrà un gust amarg a la massa i reaccionarà completament sense residus. Mentre que la sosa pot aglomerar-se i triturar-se les dents.
Plats
Per barrejar, necessitareu plats absolutament secs, ja que els ingredients de la pols de coure poden reaccionar instantàniament si entra humitat. La presència d’una substància inerta com la farina o el midó separa físicament les partícules àcides i alcalines entre si de manera que no reaccionin abans d’hora.
Prepareu una culleradeta seca i un pot perfectament sec amb una tapa ben ajustada. Millor agafar un pot amb una tapa embotida. En aquest cas, es garanteix que la humitat de l'aire no entra a la barreja.
Proporcions de pols de coure
De fet, fer una pols de coure per a massa a casa és molt senzill. Per fer-ho, barregeu els productes disponibles, com ara farina o midó, àcid cítric i sosa.
Consells. Per a una major absorció d’humitat, poseu un tros de sucre refinat en un recipient amb pols de coure. Canvieu el sucre per sucre nou periòdicament.
Mesureu 12 culleradetes de farina o midó amb una cullera neta en sec, afegiu-hi 5 culleradetes de sosa i 3 culleradetes d’àcid cítric (fi). Tanqueu bé la tapa, sacsegeu el pot per barrejar bé el contingut.
Consells. Perquè la barreja es barregi, utilitzeu un pot més gran i, per emmagatzemar, aboqueu-lo en un pot més petit amb una tapa ben tapada.
On i quant emmagatzemar
La cocció en pols resultant no té data de caducitat, mentre que la quantitat obtinguda pot ser suficient per a un any natural. Traieu la pols de coure per emmagatzemar-la en un lloc fosc on no hi hagi excés de condensació d'humitat i l'aire estigui sec.
Afegiu la pols de coure obtinguda a casa per a la massa segons la recepta, mentre la poseu directament a la farina.
