El sushi és un plat emblemàtic de la cuina japonesa. Es basa en arrossos i mariscs. Als anys 80 del segle passat, el sushi va guanyar popularitat a tot el món, passant d’un artefacte exòtic a un plat omnipresent.
Tipus de sushi
Hi ha moltes varietats de sushi, que es distingeixen per la tecnologia de preparació i les característiques de servir el plat. Els més populars són dos tipus de sushi: el nigiri i el maki.
Els primers són petits trossos d’arròs comprimits amb l’ajut de mans amb trossos de peix a sobre. Els ingredients bàsics del nigiri són l’arròs i el marisc. La majoria dels japonesos prefereixen menjar-los no amb escuradents, sinó amb les mans.
Maki, o rotllos: enrotllats amb una estora de sushi de bambú. Els ingredients bàsics són l’arròs, el vinagre especial i els fulls de nori. El farciment és d’alvocat, truita lleugerament salada, cogombre, crema de formatge, gambes.
El Temaki és un altre tipus de rotllos. Són sushi d’algues seques fetes en forma de con de gelat.
Tradicionalment, per a una espècia picant, els condiments se serveixen amb qualsevol tipus de sushi, inclòs el gingebre en escabetx, la salsa de soja, el wasabi.
Com fer sushi maki
Ingredients:
- 150 g de truita lleugerament salada;
- 5 fulls de nori;
- 200 g d’arròs;
- 125 g de formatge crema;
- 2 cogombres frescos;
- 1/2 culleradeta. vinagre;
- 1/2 culleradeta. sal;
- 1 culleradeta Sàhara.
Preparació
Esbandiu l'arròs i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. És millor utilitzar arròs especial, està marcat com a "per a sushi". Abans de cuinar-lo, cal esbandir-lo amb aigua corrent fins que l’aigua que flueix sigui clara.
Transferiu l’arròs a un bol i remeneu suaument amb una espàtula de fusta. Aboqueu-hi una barreja de vinagre, sal i sucre. S’ha de preparar amb suficient antelació. Podeu utilitzar vinagre d’arròs en lloc de vinagre normal. Barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho.
Agafeu i col·loqueu el full nori sobre la catifa de bambú amb la superfície llisa cap avall. Col·loqueu l’arròs refredat a sobre de les algues, deixant una mica d’espai al voltant de les vores perquè sigui més fàcil rodar els rotllos més tard.
Talleu el peix i els cogombres a tires. Es recomana utilitzar truites refrigerades no congelades. Col·loqueu-los en una capa fina a sobre de l’arròs i raspalleu-los amb formatge per sobre.
Rodeu amb un makisu (catifa) nori com un rotllo. Talleu el rotlle gran resultant en diversos trossos amb un ganivet esmolat. Per facilitar la vostra feina, poseu-la en aigua freda.
Com fer sushi de cogombre
Ingredients:
- 5 fulls de nori;
- 500 g d’arròs;
- 2 cogombres frescos;
- 250 g de gingebre en escabetx;
- 100 g de wasabi;
- 15 ml de vinagre d'arròs.
Preparació
Bullir l'arròs fins que estigui tendre. Afegiu-hi vinagre d’arròs. Barregeu-ho tot.
Col·loqueu un llençol nori a la catifa i col·loqueu-hi arròs bullit. La seva capa ha de ser fina.
Talleu un cogombre fresc a daus petits. Col·loqueu-los suaument damunt de l'arròs. Feu rodar tot el contingut en un rotllo.
Talleu el rotlle resultant a parts iguals amb un ganivet afilat i poseu-los en un plat. El sushi preparat es pot guarnir amb gingebre en vinagre i wasabi.
Com fer sushi temaki
Ingredients:
- 150 g d’arròs;
- 9 fulls nori;
- 200 g de truita lleugerament salada;
- 50 g de caviar vermell;
- 1 alvocat;
- 1 cullerada. l. salsa kimchi;
- 1 culleradeta vinagre;
- 1 culleradeta sal;
- 2 culleradetes Sàhara;
- salsa de soja per servir.
Preparació
Bullir l'arròs durant 15 minuts a foc lent. Traieu l'olla de l'estufa i deixeu que el cereal es prepari durant 10 minuts. No obriu la tapa mentre feu això.
Passeu l’arròs a un bol i afegiu-hi la barreja de sucre, vinagre i sal. Barregeu-ho tot amb una cullera de fusta amb moviments bruscos.
Col·loqueu el full nori cap amunt. Col·loqueu l’arròs a la part esquerra de l’alga, recolzant 1 cm de cada vora.
Prepareu el farcit del temaki. Per fer-ho, trossegeu finament la truita, afegiu-hi la salsa kimchi, el caviar vermell i barregeu-ho tot. Talleu l'alvocat a trossos petits.
Col·loqueu el farcit sobre l’arròs i poseu-hi l’alvocat a sobre. Feu rodar la bossa en un con amb les mans. Per evitar que el rotlle es desfaci, podeu humitejar una mica la cantonada extrema amb aigua.
Serviu temaki amb salsa de soja.
