Fregits, en greix animal calent o oli vegetal, cuineu peix i carn en arrebossats o empanats, verdures, productes de pasta. Els productes fregits adquireixen una bonica escorça daurada cruixent i el procés de cocció en si mateix requereix un mínim de temps.
És necessari
- - 1 litre d’oli vegetal o greix animal.
- Per arrebossar:
- - 1 ou;
- - 100 g de farina;
- - espècies al gust;
- - aigua (cervesa, vodka, vi) a la consistència requerida.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu només aliments fregits d'alta qualitat. Talleu tots els ingredients a trossos iguals, de fins a un centímetre de gruix, en cas contrari es fregiran de manera desigual. Assecar cada mos, no hauria de tenir ni adob ni aigua.
Pas 2
Prepareu arrebossats o arrebossats si fregiu verdures, carn o peix. Per a la massa, remeneu l'ou, la farina, les espècies i l'aigua fins que quedi homogeni. Deixeu la massa a la nevera durant 15-20 minuts. Si heu de fregir productes de massa, formeu-ne boles petites. I si esteu preparant, per exemple, pastissos amb farciment, introduïu-lo amb cura a la massa, en cas contrari, es pot filtrar i cremar durant la fregida.
Pas 3
Seleccioneu el greix per fregir. Els olis vegetals són els més adequats per a això: gira-sol, llavors de cotó, soja, blat de moro, cacauet, però és preferible l’oliva. Trieu llard de porc, xai o llard de porc entre greixos animals. La mantega i la margarina no s’utilitzen per fregir. Podeu preparar una barreja de greixos vegetals i animals. Per exemple, un 40% d’oli vegetal refinat i un 30% de greix de porc i vedella cadascun.
Pas 4
Cerqueu estris per fregir. Trieu una paella o cassola amb els costats alts. No utilitzeu estris de cuina d’esmalt, ja que l’esmalt es trenca amb una calor forta. Tingueu en compte que la paella d’acer inoxidable estarà coberta amb dipòsits de carboni. Les estrelles de cuina de ferro colat són bones per fregir-les. I si teniu greix suficient amb freqüència, obteniu una fregidora especial de greixos.
Pas 5
Escalfeu l'oli a 170 - 180 ° C. Submergiu-hi un tros de pa. Si s’escuma, l’oli és prou calent. Si el greix no s’escalfa prou, els productes absorbiran excessivament l’oli. I si la temperatura és massa alta, els productes es cremaran, mentre que l’interior quedarà humit. Si apareix fum, reduïu immediatament el foc.
Pas 6
Sumergeix cada tros amb massa o pa. Col·loqueu els aliments en greixos calents perquè quedin completament submergits a l’oli i hi flotin lliurement. Fregiu les rodanxes d’un costat i, a continuació, gireu-les a l’altre costat amb forquilles o escuradents. Tot el procés de fregir triga d’uns segons a dos minuts. Traieu els productes acabats amb una cullera ranurada i esteneu-los sobre un colador o un colador de manera que en surti un excés de greix.