Bells, saborosos i saludables: aquests bolets es couen a tot el món. Un cop estaven disponibles per a pocs, es consideraven una delícia reial. Però ara tothom pot gaudir del seu gust exquisit i memorable.
És necessari
-
- Per a xampinyons amb crema agra:
- 0,5 kg de xampinyons;
- 1 ceba;
- 200 ml de crema agra;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- suc de llimona: opcional;
- all - opcional;
- sal
- pebre al gust;
- herbes fresques.
- Per a bolets farcits al forn
- 10 bolets grans;
- 1 ceba;
- 100 g de salami o cervelat;
- 2 grans d'all;
- herbes fresques;
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a la sopa de puré:
- Xampinyons de 0,5 kg
- pot ser petit;
- 3 cebes;
- 1 pastanaga;
- 1-2 grans d'all;
- 5-7 cullerades de mantega;
- 2 cullerades. cullerades de farina;
- 1 litre de llet;
- 1-2 gots d’aigua;
- 1 tassa de brou de verdures (es pot substituir per aigua)
- herbes fresques
- sal
- pebre al gust.
- Per als bolets en escabetx:
- 1 kg de xampinyons;
- 2 gots d’aigua;
- 50-60 g 30% d’àcid acètic;
- espècies: pebre negre
- Full de llorer
- nou moscada;
- 1-2 culleradetes de sal.
Instruccions
Pas 1
Els xampinyons es poden guisar, bullir, coure al forn i marinar i es poden combinar amb una gran varietat d’aliments. Però totes les receptes comencen igual: renteu els bolets, peleu-los i torneu a esbandir-los amb aigua corrent. Si no voleu que els bolets s'enfosqueixin durant el procés de cocció, poseu-los en remull amb aigua amb suc de llimona (per 0,5 kg de bolets i 1,5 litres d'aigua, n'hi ha prou amb un terç de culleradeta) durant 5-10 minuts.
Pas 2
Per coure els bolets en crema agra, talleu-los a tires fines. Col·loqueu en una paella sobre la mantega escalfada. Afegiu les cebes ben picades als bolets i fregiu-les a foc mig. Tan bon punt la ceba es torni daurada i els bolets es daurin, aboqueu-hi tot amb crema agra, sal i pebre. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim i tapeu-ho. Si voleu afegir all, feu-ho per sobre, 1-2 minuts abans d’apagar-lo. Tan bon punt la crema agra s’ha bullit, el plat ja es pot menjar. Serviu-ho amb herbes fresques.
Pas 3
Per als bolets farcits al forn, només necessiteu els barrets. Feu el farcit: trossegeu la ceba i la salsitxa, salpebreu-ho i barregeu-ho bé. Col·loqueu les tapes de bolets en una safata de forn untada “cap per avall” i ompliu-les amb una barreja de cebes i salsitxes. Repartiu-ho pel farcit amb una barreja d’all triturat i oli vegetal. Escampeu els bolets amb herbes fresques i espècies ben picades. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 graus, al nivell superior. Seguiu el procés: quan els verds comencin a enfosquir-se, reduïu la temperatura a 150 graus i moveu la safata de forn al nivell més baix. Coure els bolets durant 15 minuts més. Tingueu en compte que el suc no s’ha d’evaporar completament. Si han passat 8-10 minuts, però el suc ha desaparegut, apagueu-lo. Serviu-lo calent o fred en un plat gran. Aboqueu els bolets per sobre amb la resta del suc de bolets. Maionesa, salses - opcional.
Pas 4
Els bolets petits també són adequats per a sopes de puré. Deixeu de costat uns bonics bolets per guarnir el plat acabat. Piqueu la resta finament o passeu-la per un molinet de carn. Col·loqueu-ho en un cassó, afegiu-hi mantega (2-3 cullerades), pastanagues picades grosserament i ceba sencera. Cuini a foc lent durant 40-45 minuts a foc mitjà, tapat. Aboqueu-hi un got d’aigua o brou i feu bullir. Bulliu els bolets fixats en aigua salada durant 5-10 minuts. En una cassola sopeu sofregiu 2 cullerades de farina amb 2-3 cullerades d’oli una mica. Barregeu la llet calenta amb un got de brou de verdures o aigua tèbia, remenant de tant en tant, aboqueu-hi en farina. Porteu a ebullició. Poseu els xampinyons guisats (sense pastanagues i cebes) en un cassó amb llet i coeu-los durant 15-20 minuts. Deixeu-ho coure, es refredi lleugerament i fregueu-ho tot per un colador. Salpebreu-ho al gust. Finalment, guarniu la sopa amb bolets cuits a part i tallats a rodanxes fines. Serviu la sopa preparada en tasses, per separat: mantega, herbes fresques picades i crostons.
Pas 5
És millor adobar bolets petits de la mateixa mida. Afegiu àcid acètic, espècies a l’aigua i feu bullir. Bulliu els bolets rentats i pelats en aigua lleugerament salada durant 5 minuts, i després tireu-los en un colador. Després que l’aigua s’escorri, passeu-les a la marinada i deixeu-les coure uns minuts més. Passar als pots, tapar immediatament i refrigerar.
