Els pastissos moderns són autèntiques obres mestres de confiteria, ja que els seus dissenys sorprenen la imaginació amb originalitat i elegància. A més, estan decorats amb una gran varietat de productes de llentiscle: els llaços, que es troben més sovint en pastissos de noces, són especialment populars. No obstant això, aquest arc es pot preparar fàcilment a casa.
Fer un arc
Per preparar un preciós arc de sucre de llentiscle, necessitareu llentiscle, 1 clara d’ou, sucre en pols, un corró, un pinzell, tovallons de cuina, una bossa de plàstic, cotó, tisores i un ganivet. La massa del llentiscle es col·loca en una bossa de plàstic i s’estén amb un corró en una capa fina. El cotó s’embolica amb un tovalló de manera que s’obtenen dos corrons. El llentiscle enrotllat es treu de la bossa, es talla en quatre tires idèntiques i comença a formar un llaç, col·locant un rotllo de cotó al centre d’una tira i untant les seves vores amb una barreja de sucre en pols i clara d’ou. Si voleu, podeu afegir sabor al llentisc de pastisseria amb cacau, suc de llimona o vainillina.
A continuació, les vores de la tira es doblegen i s'enganxen, estrenyent la part enganxada per la meitat de manera que es formi un revolt suau. Els costats del revolt es lubriquen amb una barreja de sucre en pols i proteïnes, totes les parts del costat s’enganxen i es talla la vora del bucle de l’arc resultant. De la mateixa manera, feu un segon bucle, lubriqueu les seccions amb una barreja de proteïnes i enganxeu les dues parts en un arc. A continuació, agafeu la tercera tira, doblegant-la fins que es formi una osca al centre i s'exprimeixin les vores cap a ella. Els bucles de l'arc a la unió es lubriquen amb una barreja de proteïnes i es col·loca una tercera tira a la part superior, doblegant les vores cap enrere i formant la meitat de l'arc. La quarta tira es talla per la meitat estrenyent la part superior de cada peça i enganxant aquestes peces a la part inferior de l'arc acabat.
Secrets de treballar amb el llentiscle
En primer lloc, el llentiscle ha d’estar protegit de la humitat i tampoc no s’ha de sobredosar amb ruixats de licors o xarops de sucre. En aquest cas, el llentiscle no hauria d’estar massa sec, en cas contrari es deformarà i es cobrirà d’esquerdes. El llentiscle humit s’ha d’eixugar. En desplegar el llentiscle, no haureu de ser zelosos; amb 2-3 mil·límetres de gruix n’hi haurà prou perquè l’arc no es trenqui. A més d’una bossa de plàstic, el llentiscle de sucre es pot estendre sobre una taula llisa esquitxada de midó o sucre en pols. Els productes fets amb llentiscle conserven la seva frescor de dos dies a la setmana, si s’emmagatzemen en bosses o envasos de plàstic.
Per fer brillar molt bé l’arc de llentiscle de sucre després d’acabar la decoració del pastís, el podeu cobrir suaument amb mel, que es dissol en vodka en proporció 1: 1. Per fer-ho, heu d’agafar un pinzell suau, humitejar-lo amb una solució de vodka de mel i untar amb cura l’arc a banda i banda. Al cap d’uns minuts, el vodka es desgastarà i l’arc adquirirà un bell acabat brillant.
