El gelat de peix és molt adequat per a una taula festiva, especialment per a Cap d’Any. El més important és preparar adequadament el plat perquè es converteixi en una autèntica delícia que agradarà a tothom, sense excepció.
Cuinar aquest plat no causarà grans dificultats a l'hostessa, però és imprescindible conèixer alguns dels matisos. Pel que fa a l’ingredient principal: el peix, el millor és utilitzar filets de perca de lluc, truita o pollastre. Aquest tipus de peixos són econòmics en comparació amb les races d’esturions, i el sabor no és pitjor.
Preparació d’ingredients per cuinar peix aspic
Perquè la gelatina es "fon a la boca" i resulti inusualment saborosa, heu de prendre els ingredients següents:
- filet de peix per un import de 500 grams;
- 250 grams de ceba;
- 150 grams de pastanagues petites;
- gelatina: uns 15 grams;
- fulla de llorer: la quantitat per a un aficionat;
- espècies - 8 pèsols;
- clavell - també per a un aficionat, uns 5-7 cabdells;
- sal al gust.
És important saber que el gust, el color i la uniformitat de l’aspic acabat dependran de la correcta dilució de la gelatina. Diluïu la gelatina només en aigua bullida freda.
Per a la decoració, podeu prendre ous bullits, herbes, nabius, pèsols i llimona. Perquè aquest plat sembli digne, es recomana prendre herbes fresques i en quantitats suficients.
Cuinar peix gelatinat
Depenent de les tradicions de vacances familiars o individuals, les gelatines de peix es poden preparar en un sol plat gran o en petites porcions en bols petits. De la quantitat de productes inicials que apareixen a la llista, normalment obteniu unes 10 petites porcions del plat. Recepta pas a pas per cuinar peix gelatinat:
1. Talleu les pastanagues i les cebes a trossets.
2. Posar en remull 15 grams de gelatina en 150 grams d’aigua bullida i deixar uns 40 minuts.
3. S’ha de netejar el peix i és millor no tallar-ne el cap traient-li les brànquies. Poseu el peix pelat en una cassola adequada, afegint pastanagues cuites, cebes, pebrots, fulles de llorer, clau i sal al gust. Aboqueu tot això amb aigua, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 25-30 minuts.
4. A continuació, coleu el brou calent per un colador, afegiu-hi la gelatina diluïda i remeneu fins que la massa quedi totalment dissolta.
5. Cal separar els peixos dels ossos i tallar-los amb cura amb trossos de mida mitjana.
6. Aboqueu una mica de brou en motlles de porció, una capa aproximada de 4-5 mil·límetres. Poseu els motlles a la nevera uns 25 minuts fins que la massa es solidifiqui.
7. Sobre una capa de gelea congelada, col·loqueu suaument rodanxes d’ous picats, pèsols, herbes i nabius.
8. Aboqueu aquest brou fins que quedi cobert els ingredients. Torneu a posar-lo a la nevera el mateix temps fins que la capa es solidifiqui completament.
9. Poseu els filets de peix sobre la capa congelada.
10. Aboqueu-ho amb brou i refrigereu-lo almenys 5 hores o més, i preferiblement durant la nit.
Recordeu que un aspic degudament preparat no tremolarà. Si "sacseja", vol dir que el plat està poc cuit o amb una carn insuficient. Els gelatins només poden sacsejar-se del "buit" interior.
Abans de servir el plat, cal girar amb cura els motlles i posar l’aspic en un plat o plats petits.
