La llet de soja és una beguda feta de soja, que s’utilitza com a substitut de la llet de vaca per les al·lèrgies a les proteïnes animals, a més, la soja és una rica font de potassi, magnesi i vitamines A i B.
És necessari
- Per a la llet de soja:
- - 1 tassa de soja;
- - 11 gots d’aigua;
- - 1/4 tassa de sucre.
- Estris de cuina:
- - batedora;
- - una tassa gran (ha de contenir almenys 11 gots d’aigua);
- - diverses tasses;
- - gasa;
- - espàtula de fusta per remenar;
- - un recipient per emmagatzemar llet de soja acabada.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu la soja en un bol profund i tapeu-la amb aigua perquè cobreixi totes les mongetes, deixeu-les en remull durant 8-11 hores en un lloc càlid. Sempre que sigui possible, utilitzeu aigua mineral purificada en lloc d’aigua crua de l’aixeta, ja que pot donar a la llet de soja un regust desagradable.
Pas 2
Recarregueu l’aigua segons calgui a mesura que s’evapora per mantenir les mongetes submergides en tot moment. Transfeu les mongetes junt amb l’aigua en què les heu remullat a la batedora, trossegeu-les, afegiu-hi uns quatre gots d’aigua més, remeneu per obtenir una pasta de mongetes suau.
Pas 3
Agafeu un tros gran de gasa, doblegueu-la cada 5-6 vegades, aboqueu la barreja de mongetes a la gasa i estrenyiu-la sobre el pot. Traieu el màxim de líquid possible.
Pas 4
Col·loqueu la resta de mongetes de formatge en una batedora, afegiu-hi tres tasses més d’aigua mineral i barregeu-les fins que quedi homogènia. Torneu a prémer la barreja a través de la gasa i, a continuació, torneu la mongeta restant a la batedora, aboqueu dos gots d’aigua, remeneu i torneu a colar.
Pas 5
Bullir la llet crua de soja, abocar-la en un cassó profund (perquè quedi ¼ de la cassola lliure) i posar-la a foc fort. Remenant constantment, espereu fins que bulli la barreja, vigileu amb deteniment perquè la llet no s’enganxi al fons de la paella, traieu l’escuma de la superfície de la llet (a continuació se’n fa l’anomenat “espàrrec coreà”).
Pas 6
Afegiu unes gotes d’aigua freda a la llet per ajudar a reduir l’escuma. Reduïu el foc sobre la llet bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant vuit minuts més, sense deixar de remenar.
Pas 7
Colar a través d’un filtre fi (gasa en quatre a cinc capes, calicó gruixut en dues capes, farà un tamís o un microfiltre). Bulliu de nou la llet filtrada, afegiu-hi sabors al gust (canyella i vainillina, vainilla, xocolata, fruites i baies, mel).
