L’ànec amb pomes és un plat tradicional rus, especialment popular per Cap d’Any i Nadal. No obstant això, algunes mestresses de casa estan acostumades a considerar que l’ànec és un ocell rar, i la recepta per a la seva preparació és massa complicada i, per tant, es neguen aquesta meravellosa delicadesa. Mentrestant, aquest plat és saludable i dietètic quan es prepara adequadament.
Un ànec al forn amb pomes i servit amb tota una canal per a una taula festiva o un sopar familiar és un espectacle veritablement colorit i agradable. Una carcassa d’aviram fregida, una guarnició al costat delectarà els autèntics gourmets i els coneixedors de menjar senzill i saludable. L’ànec és més car que el pollastre, a més, es considera un plat que no és tan habitual, per tant no es compra tan sovint per sopar. I en va: la carn d’ànec és més interessant, saborosa i sucosa que la carn de pollastre. I quan es cou al forn, també queda molt perfumat. A més, en aquest cas es fongu l’excés de greix de l’ànec, de manera que esdevingui tendre i agradable al gust.
L’ànec amb pomes és famós per una raó: són les pomes que absorbeixen l’excés de greix de la canal millor, i fan un producte dietètic a partir d’aliments força pesats. Tot i que podeu omplir l’ànec amb farinetes de blat sarraí, patates, taronges.
Per començar, la canal d’aviram ha d’estar ben preparada per coure-la, perquè serà desagradable trobar plomes o restes d’entrenes al plat. Rentar i assecar l’ocell, eliminar els pèls visibles. Si n’hi ha moltes, mantingueu l’ànec sobre l’estufa de gas encès, després de la qual cosa serà molt més fàcil treure la resta de plomes. Val la pena retallar la glàndula de l’ànec, que es troba a la cua, ja que quan s’escalfa transpirarà un aroma poc agradable. Si teniu dubtes sobre on és, traieu tota la cua de cavall. La carn d’ànec té un gust molt específic, no a tothom li agrada sense un processament adequat, per això s’utilitzen herbes, espècies i adob per preparar aquest ocell.
Podeu cuinar el plat en un recipient obert o cuinar-lo a la màniga; aleshores l’ànec es fregirà amb el seu propi suc i es tornarà més sucós. Aquest mètode ajuda a mantenir el forn net, en cas contrari, s’escamparà greix pels costats del forn.
Quan la carn es renti i s’assequi, prengui 2-3 pomes agredolces o àcides, renteu-les, talleu-les per la meitat o en trossos, peleu les llavors. Escampeu les pomes amb el suc de mitja llimona per evitar que s’enfosqueixin. A continuació, prepareu la marinada, per a això, barregeu el suc d’1 llimona, 1 cullerada de gira-sol o oli d’oliva, la mateixa quantitat de mel, unes gotes de vinagre balsàmic, 2-3 grans d’all o una mica d’arrel de gingebre. Ratlleu ben fi el gingebre, trossegeu els alls, barregeu tots els ingredients, fregueu la canal amb sal i pebre, i després cobriu-la amb adob per sobre i per dins. El millor és posar l'ànec en una bossa després i mantenir-lo en un lloc fresc durant 12-24 hores. Però podeu començar a cuinar de seguida.
Farciu l’ànec amb pomes, cosiu el ventre si cauen o assegureu-ho amb escuradents. Introduïu la canal al forn i coeu-la al forn durant 1,5 hores aproximadament. Si esteu preparant un plat a la màniga, cal obrir-lo 15 minuts abans de cuinar perquè la pell quedi rossa. Determinar el temps de cocció de l’ànec és molt senzill: cada 500 g d’aviram s’han de coure durant 20 minuts; s’afegeix la mateixa quantitat al pes total de l’ocell. Podeu servir ànec amb guarnició de pomes, col estofada, farinetes de fajol, patates al forn o fregides, herbes, amanides.
