Amb l’aparició del clima fred, el vi escalfat amb espècies és cada vegada més popular. El vi calent elaborat adequadament ajuda a mantenir-se calent en les inclemències del temps, és una beguda excel·lent per a festes i reunions socials.
Hi ha una gran varietat de receptes de vi calent i cada barman elabora a partir de les seves pròpies idees sobre el que hauria de ser un vi calent ideal. Per a la dolçor, s’acostuma a afegir mel i sucre, per aromatitzar: diverses espècies i fruites. El vi mullat s’elabora no només a partir del negre, sinó també del vi blanc.
Per preparar un vi calent saborós i feble per a 6-7 racions, necessitareu 1 litre de vi negre sec (en podeu prendre un de dolç, però el sec serà més aromàtic), 400 ml de suc de taronja o suc de 2-3 taronges acabades d'esprémer, 2 estrelles d'anís, 2 pomes verdes, 2 -3 pals de canyella (canyella mòlta al gust), 3-4 cabdells de clau, sucre o mel al gust. La mel es considera més útil i aporta una calidesa noble al vi calent.
El vi i el suc s’han de posar en un cassó o cullerot convenient, posats al foc el més lent possible. Al còctel resultant, cal afegir immediatament totes les espècies, la mel i les fruites i coure-les a foc lent, sense que bulli i sense remenar constantment.
Tan bon punt comenci a brollar vapor de la beguda, s’ha de treure del foc i mantenir-lo durant un parell de minuts sota una tapa tapada i després abocar-lo en tasses convenients (ja siguin tasses de vidre, que es venen específicament per a còctels calents o en gots de vidre normals amb mànec). No s’ha d’abocar vi calent a les copes de vidre, ja que el cristall es pot esquerdar sota la influència de les begudes calentes.
Podeu decorar un got de vi calent amb un pal de canyella i un cercle picat de taronja o mandarina.
