La fermentació, en el sentit més ampli de la paraula, és una reacció redox de certs grups de bacteris, en què reben energia en condicions anaeròbiques. Molt sovint, el procés de fermentació s’utilitza per obtenir vi i alcohol, però de vegades es fa necessari interrompre la fermentació en el moment d’un determinat contingut de sucre al vi.
Instruccions
Pas 1
Aquí s'ha de partir de la regla que, com més alt és el contingut alcohòlic del vi, més sucre en pot quedar. Hi ha diverses maneres d’aturar la fermentació en el moment adequat. El més senzill, econòmic i respectuós amb el medi ambient és baixar la temperatura de fermentació. El vi més favorable "camina" a una temperatura de 18-25 graus C. Per tant, la fermentació es pot aturar movent el recipient amb vi a una habitació fresca, amb una temperatura inferior a 10 graus C.
Pas 2
A l’hora d’elaborar vi casolà, també s’ha de tenir en compte les característiques varietals de fruites del bosc i fruites adequades per a la seva producció, les condicions per a la seva maduració i processament, les condicions de fermentació i emmagatzematge del producte acabat.
Pas 3
Un altre mètode per aturar la fermentació és el diòxid de sofre. En el moment necessari, s’elimina el vi del sediment i s’hi afegeixen anhídrid sulfúric 2, 5-3, 5 g per 10 litres de vi. D’aquesta manera s’atura la fermentació, el vi resulta ser dolç o semidolç, segons el desig.
Pas 4
Si parlem de conservar el producte i evitar l’aparició de bacteris que poden provocar la fermentació, podeu utilitzar remeis populars provats, dels quals n’hi ha molts: tapar un pot de melmelada amb gasa amarada d’alcohol o vodka, compotes amb pergamí, i emmagatzemar les fruites en una sala seca i ben ventilada, canviant cada capa amb paper gruixut sense recobrir.
Pas 5
Es poden fermentar productes químics que tenen àtoms de carboni oxidats o reduïts incompletament. Aquests inclouen aminoàcids, alcohols, àcids orgànics, etc. Com a resultat de la fermentació, se solen formar diversos productes. Pel tipus de productes formats i acumulats en el procés, es distingeixen la fermentació alcohòlica, l’àcid butíric, l’àcid làctic, l’àcid propiónic i altres tipus. Una persona ha après durant molt de temps a fer servir el procés de fermentació per obtenir menjar, vi, alcohol, per obtenir el millor conservació dels aliments.