Un dels licors de cirera més populars del món es diu Maraschino. El seu nom està directament relacionat amb la varietat cirera, que popularment s’anomena cirera marasquin.
El cirerer, que s’ha convertit en la base d’un dels licors més populars del món, creix a Croàcia. Durant molts anys, aquest país va tenir el dret preferent de fabricar Maraxino.
Miracle cirerer
Ara, aquestes cireres han començat a cultivar-se en altres països, per exemple, a Eslovènia. D’acord amb les seves característiques externes, es diferencia de la mateixa cirera dolça pel seu gust més astringent i la seva mida reduïda. És aquesta varietat la que més demanda té al mercat de les begudes alcohòliques, ja que amb l’ajut del ric i brillant sabor de les cireres es poden preparar molts còctels, licors i altres begudes alcohòliques.
És en aquesta increïble varietat de cireres (maraschino) que no hi ha llavors.
Aquestes meravelloses baies no només es processen per a begudes, sinó que també es posen directament a la copa de còctel. Amb aquest farciment, la beguda es converteix en tarta i, al final, només podeu menjar aquesta cirera i no tenir por que us ofegueu l’os.
Licor de cireres Maraschino
Sorprenentment, a diferència de les cireres que van entrar en producció, el licor té un aspecte absolutament transparent. Fa olor d’ametlla amarga amb tocs de cirerer marasquin.
En el procés de producció de licor de cirera, s’utilitza un mètode de destil·lació, que inclou l’evaporació d’un líquid i després el refredament, després del qual la dispersió passa per un camí de condensació de vapor. Aquest procés permet obtenir una beguda alcohòlica aromatitzada.
Per preparar el licor Maraschino, les cireres es trituren fins obtenir una massa homogènia, que es col·loca en barrils especialment preparats, fets principalment de cendra finlandesa. Allà, durant dos o tres anys, s’infusiona el licor per obtenir el seu ric sabor i aroma d’ametlla-cirera, després del qual es filtra i s’embotella.
Beure licor
Aquesta beguda té molts usos. Per descomptat, es pot consumir en la seva forma pura, però també s’afegeix molt sovint als còctels i al cafè i s’hi aboquen postres en forma de gelat o pastissos.
Avui les cireres xopades es poden trobar cada cop més no en còctels, sinó en pastisseria.
El procés d’elaboració de cireres maraschino, per exemple, per a còctels, es desenvolupa per etapes. En primer lloc, les cireres es remullen durant un mes en una solució química especial que conté calç viva i diòxid de sofre, per descomptat, en petits percentatges. Després de remullar les baies es tornen completament blanques, es tornen a remullar amb aigua per eliminar les baies de productes químics nocius. Després, amb l’ajut del bisulfit sòdic, se’ls dóna una estructura densa i, per tal de retornar les baies a un to vermell brillant, es coloritzen amb colorants alimentaris. L’última fase serà remullar-les amb xarop de sucre amb l’addició d’ametlles, motiu pel qual el licor té una olor tan mixta.