La salsa de curri es va fer per primera vegada a l’Índia amb diverses espècies i verdures. És la base de la cuina d’aquest país i s’hi prepara per a gairebé tots els plats, des de carn i peix fins a verdures i arrossos. Gràcies al seu sabor picant únic i a la facilitat de preparació, la salsa de curri també és estimada per altres pobles.
Secrets de deliciosa salsa de curri
Aquesta salsa té moltes receptes, sobretot a l’Índia, on cada mestressa de casa la prepara al seu gust. Generalment conté fulles de cúrcuma o curri, alls, cebes, mostassa, pebrots, sal, tomàquets, coco. De vegades també s’hi afegeixen poma, fonoll, nou moscada, clau i altres espècies.
Per fer una deliciosa salsa de curri, no cal fer servir espècies en pols i condiments, sinó grans. Pel que fa a les verdures i fruites, també és millor afegir-les fresques; aleshores el sabor de la salsa serà cada cop més ric.
També és molt important posar tots els ingredients en una cassola o paella al seu torn, de manera que cadascun d’ells pugui desprendre del tot el seu sabor i aroma. Això és especialment cert per a les espècies. Si ho llenceu tot alhora, la salsa només s’assemblarà a un curry real.
Salsa de curri tradicional
Per fer una salsa de curri clàssica, necessiteu els aliments següents:
- 5 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 2 cullerades. cullerades de llavors de mostassa;
- 1 culleradeta de llavors de fenigrec;
- 1 culleradeta d'all sec;
- fulles de curri;
- 4 pebrots verds;
- 5 cm d’arrel de gingebre;
- el cap d’una ceba;
- 1 culleradeta de xili mòlt;
- 1 cullerada. una cullerada de cúrcuma;
- 5 tomàquets de mida mitjana;
- 200 ml d’aigua;
- 1 culleradeta de sal;
- 250 ml de llet de coco.
Poseu una cassola al foc i aboqueu-hi oli de gira-sol. Quan sigui calent, afegiu-hi les llavors de mostassa, les llavors de fenigrec i l'all sec. Quan les mongetes comencin a esclatar, reduïu el foc i afegiu-hi un grapat de fulles de curri. A continuació, talleu les cues del bitxo, talleu-lo per la meitat al llarg i peleu-lo. Talleu els pebrots a tires longitudinals fines, afegiu-los a la resta d’ingredients i remeneu. Peleu l’arrel de gingebre i ratlleu-la directament a la cassola. Remeneu-ho de nou.
Peleu les cebes i talleu-les a la batedora, afegiu-les a les espècies i afegiu-hi una mica de xili mòlt per millorar la picantor de la salsa. A continuació, afegiu la cúrcuma, que donarà al curri el seu característic to groguenc. Barregeu-ho tot bé. Talleu els tomàquets a daus petits i afegiu-los a la cassola. Aboqueu-hi un got d’aigua, sal i afegiu llet de coco. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts a foc lent. Passat el temps assignat, traieu-lo de l'estufa i refredeu-lo.
Serviu la salsa de curri amb pollastre i arròs, peix a la planxa o verdures. I també utilitzeu-lo per a plats salats afegint 8-10 cullerades al vostre guisat o marisc.
