La cèrvola presenta certes diferències respecte, per exemple, de la vedella o el porc, de manera que la seva preparació requereix un enfocament i receptes especials. La carn de cérvol és més dura, de manera que resulta tendra i sucosa, s’ha de conservar en adob. El cérvol es combina bé amb baies, fulles de llorer, farigola i altres espècies.
Per cuinar cérvol amb salsa de nabius, necessitareu:
- cérvol - 1 kg;
- vi negre sec - 120 ml;
- all - 3 grans;
- nabius - 100 g;
- ceba - 1 unitat;
- sucre - 1 culleradeta.
Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines. Submergiu-lo en pebre i sal. Feu petits talls a la carn i amagueu-hi els alls. Fregar el cérvol amb sal i condimentar, abocar una petita quantitat de vi. Deixeu marinar la carn durant dues hores a la nevera.
Preescalfeu el forn a 200C. Quan el forn s’escalfi, emboliqui la carn amb paper d’alumini, col·loqueu-la sobre un paper de forn i coveu-la. La carn de cérvol marinada triga aproximadament una hora i mitja a cuinar-se.
Per fer que el cérvol al forn estigui daurat i daurat, obriu el paper d'alumini 30 minuts abans que la carn estigui cuita.
Mentre es cou la carn, feu la salsa. Per fer-ho, tritureu els nabius amb sucre en una batedora. Podeu substituir els nabius d’aquesta salsa per ginebre o altres baies àcides.
Piqueu la ceba finament i guardeu-la en una paella. Quan la ceba es torni daurada, aboqueu la massa de nabius i el vi a la paella. Després de bullir, traieu la salsa del foc i afegiu-hi les espècies. Podeu afegir canyella o gingebre.
Per fer el cérvol més sucós, regueu periòdicament la mantega fosa sobre la carn durant la cocció.
Talleu el cérvol a porcions, cobriu-lo amb la salsa i guarniu-lo amb herbes.
El cérvol amb bolets porcini és molt saborós. Per preparar aquest plat necessitareu:
- cérvol - 500 g;
- bolets porcini - 400 g;
- ceba - 1 unitat;
- crema agra - 2 cullerades. l.;
- mantega - 20 g;
- oli vegetal - 1 cda. l.;
- sal, pebre mòlt - al gust.
Peleu la carn de les pel·lícules i talleu-les a rodanxes petites.
Es considera que el filet és la part més tendra i suau de la carn de cérvol. Aquesta zona de carcassa no només és adequada per guisar, sinó també per preparar filets, kebabs o rostir-los al forn.
Aboqueu oli vegetal en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi mantega. Fregiu les cebes ben picades en oli fins que es daurin. Distribuïu la carn i fregiu-la ràpidament a foc viu fins que estigui daurada. A continuació, reduïu el foc, escampeu-hi pebre negre, afegiu-hi espècies.
Talleu els bolets a rodanxes i col·loqueu-los amb la carn 15 minuts abans de cuinar-los. Afegir la crema de llet i la sal. Remeneu el plat, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Podeu fer costelles de cérvol. Per fer-ho, necessiteu els ingredients següents:
- cérvol - 500 g;
- ou - 1 unitat;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- pa blanc - 3-4 rodanxes;
- farina - 4 cullerades. l.;
- pasta de tomàquet - 3 cullerades. l.;
- oli vegetal - 3-5 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust.
Gireu la carn en una trituradora. Afegiu-hi condiment, sal i pebre. Remull el pa blanc amb llet o aigua.
Cérvol: carn dura. Per fer-ne les costelles més tendres i sucoses, afegiu 80-100 g de llard de porc a la carn picada.
Afegiu el pa estovat, la ceba i l’ou ben picats a la carn picada, barregeu-ho. Formeu petites empanades i regueu-les amb farina. Fregiu les empanades amb oli vegetal pels dos costats.
Feu salsa de tomàquet. Fregiu les cebes picades fines, afegiu-hi pastanagues ratllades a través d’un ratllador gruixut. Quan les pastanagues estiguin daurades, afegiu-hi la pasta de tomàquet i una mica d’aigua. Deixeu la salsa a foc lent durant 10-15 minuts.
Col·loqueu les costelles a la salsa. Continueu a foc lent a foc lent. Al cap de 7-10 minuts, podeu servir el plat a taula. Com a plat d'acompanyament de les costelles de cérvol, podeu servir verdures al forn o arròs bullit.
