L’original i deliciosa amanida de Xangai pot convertir-se en el rei de la taula festiva. Hi ha moltes variacions d’aquest plat amb una combinació d’ingredients diferents. No obstant això, el pollastre i la pinya solen utilitzar-se com a ingredients principals de l’amanida de Xangai.
Recepta d’amanida de Xangai amb xampinyons
Per preparar l’amanida de Xangai segons aquesta recepta necessitareu:
- 1 pit de pollastre bullit;
- 1 llauna de pinyes;
- ½ llaunes de bolets en vinagre;
- ½ llaunes d’olives;
- ½ llaunes d’olives;
- 3 cullerades. l. conserves de blat de moro;
- Col xinesa;
- 200 g de maionesa;
- verds d’anet.
L'amanida de Xangai es pot preparar amb pit de pollastre fumat. En aquest cas, es recomana treure la pell del pollastre.
Bulliu el pit de pollastre en aigua salada. Després refredeu, separeu el pollastre dels ossos i talleu-lo a daus petits.
Escorreu les pinyes enllaunades i talleu les pinyes a trossets. Si feu servir bolets en conserva sencers per a l’amanida, talleu-los a rodanxes fines. Talleu les olives i les olives sense pinyol a rodanxes.
A continuació, poseu els ingredients preparats per capes, untant-los amb maionesa. Primer, poseu el pit de pollastre a la part inferior d’un amanidor o plat pla profund, després les rodanxes de pinya, el blat de moro i els bolets a la part superior, sent la capa superior les rodanxes d’olives i olives.
Després de preparar l’amanida, poseu-la a la nevera durant 3 hores per sucar-la.
Abans de servir "Xangai" a la taula, renteu les fulles de col xinesa, poseu-les sobre una tovallola seca i deixeu escórrer l'aigua. A continuació, traslladeu les fulles de col xinesa a plats porcionats i poseu-hi l'amanida per sobre, guarniu-la amb branquetes d'anet, així com olives senceres i olives.
Recepta d’amanida de formatge i verdures de Xangai
A causa de l’ús de verdures a la recepta, aquesta versió de l’amanida de Xangai es pot anomenar condicionalment primavera. Es requerirà:
- 100 g de pit de pollastre;
- 1 pastanaga;
- 1 tomàquet;
- 10 g de rave;
- 2 mandarines;
- 10 g de col vermella;
- cebes verdes;
- 75 g d’enciam romà;
- 75 g d’enciam iceberg;
- 1 cullerada. l. formatge parmesà;
- 1 ram de coriandre;
- 5 g d'alfàbrega seca;
- 3 grans d'all;
- ½ culleradeta. pebre mòlt;
- 1 got de sucre;
- 5 cullerades. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. Vinagre blanc japonès
- ½ got de suc de llima;
- 5 cullerades. l. oli vegetal.
Rentar el pit de pollastre, assecar-lo, batre-ho lleugerament amb un martell de cuina de fusta, pebre, sal i fregir-lo en una paella amb oli vegetal.
A continuació, refredeu-les i talleu-les a tires, d'un centímetre d'ample aproximadament.
A continuació, prepareu la salsa. Per fer-ho, combineu oli vegetal, suc de llima, vinagre japonès, salsa de soja, sucre granulat, pebre mòlt, grans d'all triturats i coriandre picat a la batedora.
Marineu el pit de pollastre preparat amb salsa durant una hora i mitja.
Es recomana tallar un tomàquet per a amanida amb un ganivet afilat, en cas contrari, en sortirà molt suc i les rodanxes quedaran "arrugades".
Rentar i assecar l’amanida i les verdures. Esqueixa o talla les fulles d’enciam en trossos petits, d’uns 3 x 3 centímetres. Talleu les pastanagues i els raves a rodanxes fines i el tomàquet a daus. Piqueu la ceba verda amb un ganivet i trossegeu la col vermella.
Afegiu formatge parmesà ratllat, una mica d’alfàbrega, una cullerada d’oli d’oliva a la barreja resultant, rectifiqueu-ho de sal, pebre i barregeu bé.
Col·loqueu la barreja de verdures en un plat pla i decoreu-ho amb tascons de mandarina. A sobre, poseu-hi pit de pollastre marinat i espolseu-lo amb coriandre ben picat.
