El mètode de collita de bolets mitjançant espècies, àcid acètic o cítric, sucre i sal s’anomena decapatge. Deliciosos bolets en vinagre a la taula us delectaran amb el seu delicat aroma i el seu sabor increïble.
És necessari
-
- 1 kg de bolets;
- 1/2 got d’aigua
- 1/3 tassa de vinagre de taula
- 1 cda sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 5 pèsols de pimenta;
- clau d’olor al gust;
- Full de llorer;
- 1-2 g d’àcid cítric.
Instruccions
Pas 1
Els més adequats per al decapatge són els xampinyons porcini, boletus, bolets tremolosos, agàrics de mel, boletus i bolets. Seleccioneu un bolet fort i jove sense el més mínim forat de cuc. S’aconsella marinar cada espècie per separat, sobretot si n’hi ha moltes. Ordeneu els bolets per tipus i mida.
Pas 2
Netejar, tallar les cames. Esbandiu bé diverses vegades amb aigua freda, canviant-la cada vegada. A continuació, poseu els bolets sobre un colador perquè s’assequin. Per no haver de tornar a processar els bolets i substituir completament la marinada, no estalvieu aigua quan esbandiu.
Pas 3
Tallar les tapes grans per la meitat o en quatre parts, dissoldre les potes de boletus, boletus o bolets porcini a rodanxes de 2-3 cm de gruix (adobar-les per separat de les tapes).
Pas 4
Traieu la pell dels taps d’oli. Per facilitar aquest procés, submergiu-los en aigua bullint salada durant 2-3 minuts, i després esbandiu-los amb aigua. Per evitar que la marinada es faci fosca i lletja en escabetxar els bolets, aboqueu-hi aigua bullent i, a continuació, esbandiu-la amb aigua freda. Poseu-los en remull abans d’adobar-los, bulliu-los en aigua salada i esbandiu-los.
Pas 5
Aboqueu aigua, vinagre i sal en un bol d’esmalt. Quan l’aigua bulli, submergiu-hi els bolets preparats i coeu-los a foc lent, remenant suaument. El temps de cocció depèn de la mida, el tipus i l’edat dels bolets. Molt sovint, dura, comptant des del moment de l’ebullició, de 8-10 minuts. Bulliu els bolets amb polpa densa com els bolets de pinyol, xampinyons, bolets blancs durant més temps: 20-25 minuts, bolets de mel - 30 minuts, rovellons - 25 minuts i potes de bolets - 15-20 minuts.
Pas 6
Traieu l’escuma que aparegui durant la cocció amb una cullera ranurada. Acabeu de bullir quan s’atura l’escuma, la marinada comença a brillar i els bolets es posen al fons. Afegiu sucre, espècies, fulles de llorer, clau i àcid cítric a la cassola 2 minuts abans de finalitzar la cocció. Refredeu els bolets acabats ràpidament, poseu-los en pots i aboqueu la marinada restant a la part superior.
Pas 7
Guardeu els bolets en un lloc fresc a 8 ° C. Consumeix-los 25-30 dies després de l’escabetx.
