Els plats de carn picada es troben a gairebé totes les cuines del món. Però l'estimat per moltes costelles, mandonguilles, talls, xarnitzes picades, kebabs, rotlles de carn i cassoles no sempre són sucosos i suaus. Es tracta de carn picada, que ha de ser tendra per preparar un plat deliciós. Això no és difícil d’aconseguir, només cal conèixer i utilitzar alguns trucs culinaris.
Instruccions
Pas 1
Diversos tipus de carn són adequats per preparar deliciosa carn picada tendra: vedella, porc, vedella, xai, aviram i peix. Trieu la carn amb greix i la carn picada resultarà més sucosa i tendra.
Pas 2
Renteu la carn destinada a la carn picada sota aigua corrent, traieu els tendons i les pel·lícules, talleu-la a trossets i passeu-la per una trituradora. Tanmateix, no la tritureu molt finament, com si es tractés d’una pasta, utilitzeu la reixeta de trituradora més gran per picar.
Pas 3
El pa confereix a la carn picada una sucositat addicional i la fa tendra pel fet que el suc alliberat per la carn durant la fregida o la cocció, si hi ha pa a la carn picada, es recull a la molla de pa i no surt a l’exterior. És millor utilitzar pa blanc ranci, del qual cal tallar l’escorça. A continuació, poseu les rodanxes de pa en remull amb llet, brou o aigua freda. Quan estigui ben saturat de líquid, espremeu lleugerament els trossos i passeu-los junts amb la carn per un molinet de carn.
Pas 4
A continuació, saleu lleugerament la carn picada, barregeu-la molt bé i torneu a saltar 1-2 vegades per un triturador de carn. Després torneu a fregar bé i barregeu, afegint poc a poc el líquid que queda després de sucar el pa. Al mateix temps, pasteu bé la carn picada perquè s’enriqueixi amb aire i es faci més suau i suau.
Pas 5
Una altra manera de fer que la carn picada estigui tendra és posar-hi gel finament picat i, a continuació, molt intensament, preferiblement amb una batedora, batre tots els ingredients.
Pas 6
Afegiu col jove a la carn picada, que es trosseja finament o es pica juntament amb la carn.
Pas 7
També podeu cuinar carn picada amb addició de mantega. Congeleu-lo primer al congelador, després talleu-lo a daus petits i poseu-lo a la carn picada al final de la cocció.
Pas 8
La carn picada resultarà suau i molt sucosa si hi afegiu una gran quantitat de cebes. Ratlleu la ceba pelada amb un ratllador fi o passeu-la per un triturador de carn.
Pas 9
Perquè la carn picada estigui airejada i tendra, no hi afegiu l’ou sencer, sinó només el rovell, separat de la proteïna. Aquest mètode és especialment eficaç per a vedelles o peixos picats.
Pas 10
Assegureu-vos de posar la carn picada acabada en una bossa de plàstic, lligar-la i batre-la bé sobre la taula o la taula de tallar. Llavors la carn transpirarà suc i la carn picada es tornarà elàstica i tendra.
