La carn ocupa un lloc important en la dieta humana. Juntament amb proteïnes completes, també conté extractius que afavoreixen una millor absorció dels aliments. A més, la carn és rica en ferro, molts oligoelements i tot un complex de vitamines del grup B.
És necessari
- Per a vedella amb cervesa:
- - 1 kg de vedella;
- - 1 litre de cervesa lleugera;
- - 1 cap de ceba;
- - oli vegetal;
- - pebre;
- - sal.
- Per xai amb prunes prunes:
- - 1 kg de xai;
- - 150 g de prunes prunes sense pinyol;
- - 350 ml de te fort i calent;
- - 1 ceba;
- - 6 cullerades. l. julivert picat;
- - ½ culleradeta. gingebre mòlt;
- - ½ culleradeta. pols de curri;
- - 1 pessic de nou moscada;
- - 2 culleradetes de canyella mòlta;
- - ½ culleradeta. safrà;
- - 2 cullerades. l. aigua calenta;
- - 5-6 c. l. mel;
- - 250 ml de brou de xai o vedella;
- - 150 g d’ametlles;
- 2 cullerades. l. coriandre;
- - 3 ous;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Diferents tipus de carn són adequats per guisar (vedella, vedella, porc, xai, aviram). Podeu guisar la carn en una sola peça, així com tallant-la a trossos petits. Com a regla general, el procés d’estofat consisteix en dues etapes: fregir el producte i deixar-lo coure a foc lent en una petita quantitat de líquid a bullir. Això fa que la carn sigui suau, tendra i sucosa.
Pas 2
Abans de guisar, fregiu la carn fins que estigui rossa. Després, ompliu-lo amb el suc, el brou o l’aigua calenta resultants, combineu-ho amb altres components, tapeu el plat resistent a la calor amb una tapa i poseu-lo al forn a foc lent fins que estigui tendre. El líquid de guisat s’afegeix entre 1/3 i 2/3 del volum total del plat. La temperatura ideal per a l’extinció és de 170 ° C. Quan s’escalfa el menjar, el líquid s’evapora i el sabor de la carn de cocció es deteriora.
Pas 3
Carn de vedella a la cervesa
Esbandiu la carn amb aigua corrent, eixugueu-la i talleu-la a porcions. Salpebreu-ho. Peleu la ceba i ratlleu-la en un ratllador fi o passeu-la per un triturador de carn. Fregueu els trossos de carn amb la brasa resultant i deixeu-los reposar durant 40-50 minuts. Preescalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu-hi la vedella escabetxada amb ceba. Transferiu la carn daurada a un cassó o plat profund resistent a la calor, aboqueu cervesa lleugera i poseu-la al forn, després de tapar els plats amb una tapa. Cuineu a foc lent la carn de vedella fins que estigui cuita a una temperatura de 170-180 ° C durant 45 minuts, girant periòdicament la carn i abocant-hi cervesa.
Pas 4
Xai amb prunes prunes
Primer de tot, preescalfeu el forn a 180 ° C. Esbandiu les prunes prunes, poseu-les en un bol profund, aboqueu-les amb te fort i deixeu-les reposar aproximadament una hora i mitja perquè s’inflin. Rentar el xai, pelar la pel·lícula i els tendons, tallats a trossos de mida mitjana. A continuació, poseu la carn en un cassó, afegiu-hi cebes picades, julivert picat, gingebre, curri, nou moscada, canyella, sal i pebre. Tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho al forn durant 1,5-2 hores a foc lent fins que el xai estigui tendre. A continuació, traieu la tapa. Escorreu el líquid de les prunes prunes i afegiu-ne una mica a la paella amb carn. Barregeu el safrà amb aigua calenta i aboqueu-lo junt amb el brou preparat prèviament al xai, afegiu-hi mel i, sense tancar el cassó amb una tapa, torneu-lo a posar al forn durant 30 minuts, durant aquest temps gireu la carn periòdicament. A continuació, poseu les prunes prunes, barregeu-ho tot bé. Col·loqueu el xai i les prunes prunes en un plat gran, espolseu-les amb ametlles fregides i el coriandre ben picat, guarniu-les amb tascons d’ous durs.
