Actualment, el formatge en escabetx, estimat per molts gourmets, no és difícil de comprar; les grans botigues ofereixen diverses varietats de formatge feta. Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen sucar formatge feta segons antigues receptes provades.
És necessari
-
- formatge;
- caixa de fusta o placa de ceràmica;
- llet o aigua.
Instruccions
Pas 1
Poseu en remull el formatge feta segons una recepta antiga. Aboqueu la llet descremada de cabra (idealment) o pasteuritzada en una caixa plana de fusta segellada, preescalfant-la a 32-34 graus en terrissa rentada amb cura. Submergiu el formatge i deixeu que la llet el saturi.
Pas 2
Afegiu el quall que cal infondre. El quall és una substància orgànica complexa produïda per l'estómac d'un vedell acabat de néixer. Es subministra en forma de pols de color blanc o gris clar i inodor. Comprar, possiblement a les farmàcies.
Pas 3
Agiteu la caixa i tanqueu bé la tapa. Tireu un xal o una manta per sobre. Col·loqueu el formatge en un lloc càlid i fosc durant un o dos dies.
Pas 4
Les mestresses de casa modernes remullen el formatge feta amb aigua. Aboqueu aigua bullida tèbia en un recipient i submergiu-hi sal. Tapar i deixar durant 6-8 hores. Durant aquest temps, el formatge renunciarà a tota la sal i es tornarà molt més suau. No utilitzeu mai recipients metàl·lics per remullar-vos, preferiu ceràmica o plàstic.
Pas 5
Tingueu en compte que en cap cas haureu d’abocar aigua bullent sobre el formatge, ja que coagula la proteïna, perd greixos, la sal s’excreta malament, el valor nutritiu del formatge disminueix i perjudica el seu sabor. Per la seva gravetat, el formatge feta està contraindicat per a persones amb malalties del sistema circulatori, fetge, pàncrees i ronyons.
Pas 6
El formatge es posa a la venda al cap de 20 dies i, de vegades, després de dos mesos de remull en salmorra, a causa del qual es torna picant i salat. Si les vores del formatge feta estan lleugerament seques, vol dir que va sortir a la venda durant molt de temps i, naturalment, ha perdut la majoria dels seus nutrients. A diferència de la majoria de formatges, la seva superfície no té escorça, perquè la fracció massiva de greixos, que és un indicador de gust i utilitat, ha de ser com a mínim del 40%.
