La recepta per a la truita al vapor és molt senzilla i és adequada fins i tot per a cuiners principiants i inexperts, ja que és bastant difícil espatllar aquest peix, que guanya les coses per les seves propietats gustatives. El més important és seguir exactament la recepta i les recomanacions, i també triar un bon peix a la botiga.
Per preparar aquest plat, necessitareu: la truita en si, un parell de llimones, herbes picants, sal i pebre. Abans de cuinar, el peix s’ha d’esbandir i netejar bé. Si està congelat, no heu de precipitar-vos i descongelar el producte de manera extrema (en aigua calenta o calenta), és millor esperar durant la nit quan la truita estigui a la nevera en lloc del congelador.
A continuació, talleu la truita a trossos (si esteu cuinant una truita irisada petita, és millor deixar-la sencera), poseu-les en un plat, salpebreu-les per tots els costats, pebreu-les i espolseu-les bé amb suc de llimona. Després, torneu a posar la truita a la nevera durant aproximadament una hora i mitja, de manera que el peix absorbeixi tots els ingredients i infongui una mica.
Passat aquest temps, engegueu el vapor (o feu bullir aigua al compartiment inferior de l’aparell), poseu els trossos de peix a la reixeta, poseu-hi herbes, tapeu-ho i coeu-ho durant 25-30 minuts.
El julivert arrissat, l’alfàbrega i l’anet fresc són els més adequats per cuinar aquest peix, que donarà al producte un sabor propi. Però els greens es poden llançar directament a l’aigua bullent, després de la qual es realitzarà la preparació amb vapor perfumat.
Si sou l’orgullós propietari d’una caldera doble, no us serà difícil cuinar peix immediatament juntament amb un plat de patates. Feu el mateix que a la recepta anterior, però esbandiu i peleu 4-5 patates petites més. A continuació, talleu-los cadascun en 3-4 trossos i col·loqueu les verdures a la capa sota el peix.
Per obtenir el millor sabor de les patates del plat secundari, podeu posar-hi unes rodanxes de mantega i abocar-hi all picat amb anet.
Però si és prou fàcil cuinar truites, és molt més difícil triar el peix adequat. Per descomptat, el millor és comprar el producte no per pes, ni tallar-lo, i més encara no en llocs de comerç no organitzats ni a comerciants privats. L’elecció més correcta és el peix envasat al buit. Així, el peix vermell es ven de diverses formes: fresc, lleugerament salat, fumat i congelat. A més, la vida útil del peix congelat és de 6 mesos com a màxim i el peix fresc no és superior a 1 mes.
Mireu de prop l’embalatge que hi ha a la botiga. Ha d’estar intacte, no danyat, encaixar perfectament al voltant d’un tros de peix, sense bombolles d’aire. L’embalatge també hauria de tenir una etiqueta amb la data d’envasament desplaçada i la data de caducitat del producte, si no n’hi ha cap, és millor rebutjar la compra i deixar aquesta truita a la botiga.
També és important l’aspecte del peix en si, que s’ha de prestar molta atenció. Mireu-la literalment als ulls: negre, brillant, amb una còrnia vidriosa que no està gens ennuvolada. Les escates del peix cru també haurien de ser brillants, però la presència de placa o d’algun tipus de mucositat és un símptoma clar de la fermesa del producte. No val la pena donar preferència a un filet de peix massa brillant, ja que la presència d’un color antinatural esdevindrà un símptoma clar de l’ús de colorants aliens.
