La col blanca és un producte valuós i, sens dubte, ha d’estar present a la dieta en qualsevol forma: fresc, guisat i xucrut. La xucrut augmenta la gana, millora la funció estomacal i actua com a diürètic.
Hi ha moltes receptes de com fermentar la col. Els aficionats al picant poden fermentar la col blanca a l’estil georgià. Per a 5 kg de col, es prenen 1,5-2 kg de remolatxa vermella, 2-4 beines de pebrot picant. Per abocar: 5 litres d’aigua i 300 g de sal.
Peleu les remolatxes rentades, talleu-les a rodanxes fines, talleu el pebrot, talleu les forquilles en 8 parts, poseu-les en un bol d’esmalt, traspasseu-les amb remolatxa i pebre. Bullir aigua amb sucre i abocar les verdures amb salmorra calenta, deixar en una habitació a una temperatura de 18-22 ° C. Durant el període de fermentació, haureu de controlar constantment l’estat del producte, eliminar l’escuma. Quan el procés de fermentació s’acabi i la salmorra s’aclareixi, la col s’ha de traslladar a un lloc fresc.
La xucrut ràpida, cuinada a l’estil de Sotxi, té un gust picant; es pot menjar com a plat independent o utilitzar-la en amanides. Necessitareu 2 caps densos de col, 2 kg de remolatxa, 3 pastanagues. Per a salmorra:
- 2 litres d’aigua;
- pebre vermell dolç i amarg al gust;
- espècies - lavrushka, grans de pebre;
- verds - julivert, anet;
- 4 cullerades. cullerades de sal;
- 500 g de pomes àcides.
Peleu les verdures, talleu la col, les pomes i la remolatxa en 4 parts, les pastanagues, longitudinalment en 2 parts. Escaldeu la col blanca per eliminar l’amargor i poseu-la en un recipient, alternant amb pomes i verdures picades. Aboqueu-ho amb salmorra bullent i segleu amb taps de niló. Emmagatzemar en un lloc fresc. Per a la salmorra, poseu tots els ingredients en aigua, bulliu, coleu i torneu a bullir.
Sembla que és més fàcil que afegir sal a una de blanca. Però resulta que hi ha moltes subtileses i matisos que s’han d’observar perquè el xucrut sigui cruixent i no excessivament àcid. En molts sentits, el gust del xucrut depèn de la varietat: cal triar varietats a mitja temporada, tenen forquilles denses i fulles delicades. Per a les forquilles destinades a l’emmagatzematge fresc, les fulles són gruixudes i donen amargor quan se salen. És important respectar les proporcions de la quantitat de sal i verdures. Si hi ha poca sal, la col quedarà suau i àcida.
