El xucrut és un dels plats més senzills i deliciosos de la cuina tradicional russa. Hi ha moltes receptes per fermentar la col, però molts creuen raonablement que com menys additius i espècies, millor.
Ingredients per fer xucrut:
- uns 3 kg de col fresca de varietats tardanes;
- 1 pastanaga fresca gran;
- 3 cullerades de sal grossa;
- 4-5 trossos de fulles de llorer;
- 10-14 trossos de grans de pebre negre.
Cuinar deliciosos xucrut:
1. Primer heu de triar els caps de col adequats. Han d’estar estretes i no danyades ni esquerdades. També és important assegurar-se que no hi hagi plagues.
2. Traieu les fulles superiors dels caps seleccionats. A continuació, talleu el cap de col en 4 trossos i talleu-los finament i ordenadament cada tros en tires fines i llargues.
3. Renteu bé les pastanagues, peleu-les i torneu a esbandir-les sota l’aixeta. Després es pot picar de qualsevol de les maneres proposades: tallar-la a tires, ratllar-la o en un tallador de verdures.
4. Cobriu la col amb sal i tritureu-la bé amb les mans netes perquè surti una petita quantitat de suc.
5. Afegiu pastanagues, lavrushka i pebre a la col, barregeu-ho bé amb les mans.
6. A continuació, heu de seleccionar els plats en què fermentarà la col. Pot ser una pica d’esmalt o una cassola o bé podeu posar col en pots de tres litres.
7. Després de col·locar la col al recipient que trieu, s’ha de triturar bé amb un puny o una mà. És important que s’alliberi prou salmorra.
Important! El recipient no s’ha d’omplir de col fins a la vora, en cas contrari, la salmorra que sobresurt fluirà per la vora.
8. Tapeu el recipient amb col i deixeu-lo a temperatura ambient durant un dia. Durant el dia, haureu de perforar la col diverses vegades amb una agulla de teixir o un pal de sushi per deixar anar el gas.
9. Després d’un dia, heu de prendre una mostra: si la col ha adquirit un gust àcid, heu de traslladar-la al fred. Si no hi ha amargor, val la pena deixar-lo calent per un altre dia. També és important perforar la col diverses vegades al dia durant tot el procés de fermentació.
10. Al fred, la col ha de passar uns dos dies fins que estigui cuita. El xucrut cuit es conserva millor a la nevera.
