La tendresa d’un plat de carn depèn de la qualitat de la carn i del mètode de processament correcte. Si us trobeu amb una peça poc reeixida, podeu marinar-la prèviament, batre-la, guisar-la o coure-la amb paper d'alumini. Tots aquests mètodes ajudaran a que la carn sigui més suau, sucosa i deliciosa.
És necessari
-
- 1 kg de carn;
- 750 g de vi negre sec;
- 4 trossos de ceba;
- julivert;
- sal
- pebre negre
- llorer
- coriandre; - 100 g d’oli vegetal;
- 1 kiwi.
Instruccions
Pas 1
Estofat de vedella suau Esbandiu la carn amb aigua freda i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Talleu la carn a daus de 3x4 cm, escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu-la per tots els costats fins que estigui rossa, a foc viu.
Pas 2
Transferiu la carn fregida a una cassola de fons gruixut, afegiu-hi un parell de cullerades de vinagre i aboqueu-hi un litre d’aigua bullent. Poseu-ho a foc fort i, quan el contingut bulli, reduïu el foc i tapeu la cassola amb una tapa. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora.
Pas 3
Al cap d’una hora, afegiu a la carn unes fulles de llorer, les cebes picades i les pastanagues ratllades. Torneu a posar el guisat. Recarregueu-ho amb aigua bullent si cal. Cuini a foc lent durant 20 minuts més, després sal, afegeix alls passats per una premsa, espècies, herbes picades i un parell de cullerades de pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot bé i deixeu coure a foc lent la carn durant 5-7 minuts més.
Pas 4
Carn guisada de vi Tallar la carn a rodanxes de 1, 5 cm de gruix i batre cada tros lleugerament. Col·loqueu la carn en un bol, espolseu-la amb herbes picades, les cebes i remeneu-la. Aboqueu vi sobre tot perquè cobreixi completament la carn. Col·loqueu la tapa sobre els plats i refrigereu-la durant almenys 12 hores.
Pas 5
Després, peleu la carn de les cebes i les herbes i fregiu-la pels dos costats fins que estigui rossa. Fregiu la ceba ben picada en una altra paella. Passeu la carn a una cassola de fons gruixut i afegiu-hi les cebes cuites, el pebre, cobriu-lo amb el vi restant, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant menys d’una hora. Afegiu vi periòdicament. Quan la carn estigui llesta, traslladeu-la a un plat i, del líquid restant en un cassó, coeu la salsa, afegint-hi nata.
Pas 6
La carn dura es tornarà tova i tendra si es marina prèviament. El suc de ceba simple és un excel·lent adob per a qualsevol carn dura. Les cebes blanques i amargues funcionen millor. Talleu-lo a rodanxes, espolseu-ho amb sal gruixuda i les vostres espècies preferides i, a continuació, tritureu-ho bé amb les mans fins que deixi anar el suc. Barregeu la ceba amb la carn i torneu a triturar-ho tot de manera que el suc saturi completament la carn. Per a carns dures, també és adequat un adob de vi negre. Afegiu 2 cullerades de suc de llimona, una mica de mostassa seca i una mica de sucre a un got de vi negre sec. Talleu les cebes a anelles, col·loqueu-les en un bol profund, ompliu-les amb la barreja de vi i afegiu-hi claus i llorer. Poseu a ebullició la marinada, refredeu-la i marleu-la durant almenys 12 hores, marinant ràpidament la carn dura amb kiwi. Peleu mig kiwi madur, tritureu la polpa fins que quedi homogènia. Barregeu aquest puré amb un got d’oli vegetal, afegiu-hi coriandre i julivert ben picat. Marinar la carn en aquesta salsa durant no més de 3 hores.
