Un deliciós entrepà amb una llesca de formatge holandès, una tassa de cafè o te és el millor esmorzar per a molts amants d’aquest producte. Quan es compra formatge a una botiga, no tothom pensa en quants conservants i diversos additius químics hi ha. Prova el formatge holandès casolà i estaràs segur de la seva naturalitat i sabor.
Descripció i propietats útils
El formatge holandès és un dels formatges més populars, té uns 200 anys.
Segons una de les versions, es creu que Pere el Gran va portar a Rússia fabricants de formatges holandesos, que van ser els primers a dominar l’art de fer formatges. Llavors, els terratinents russos també van començar a construir formatgeries per tal de fer formatge per a ells i per vendre. Així, els formatges domèstics van començar a aparèixer als mercats i botigues de queviures, mentre que el nom es va mantenir europeu.
El formatge holandès té un 45% i un 50% de greix. La seva consistència és densa, però molt elàstica. Un producte de qualitat té un patró format per ulls petits, que es distribueixen uniformement sobre la superfície del formatge. El sabor del formatge holandès és lletós, amb una subtil acidesa. El color pot variar del groc al blanc.
- proteïnes - 28 gr.
- greix - 29 gr.
- aigua - 40 mg.
- contingut calòric - 350-360 kcal.
L’avantatge del formatge és la presència d’una gran quantitat de calci i fòsfor. Quan es consumeix en petites quantitats diàries, el formatge ajuda a enfortir els ossos i a millorar l’estat del teixit muscular. Per als amants del formatge, es millora l’absorció d’hidrats de carboni i es regula el nivell de sucre en sang. La presència de potassi al formatge té un efecte beneficiós sobre el treball del sistema cardiovascular. Aquest producte lacti conté la quantitat de sodi que una persona necessita, gràcies a la qual es regula el balanç hídric del cos.
Tipus de formatge holandès
El formatge holandès es presenta en tres formes diferents amb lleugeres diferències de sabor i propietats.
1.: té un aroma agradable, una lleugera acidesa es complementa amb una lleugera picor. Els ulls tallats són rodons o allargats. La consistència del formatge és de plàstic, però es pot trencar quan es doblega. El color és blanc o groc clar. El contingut en greixos és del 50%.
2.: té forma de barra rectangular, amb vores arrodonides, té un sabor delicat. Conté un greix del 45%, però en comparació amb la rodona té un contingut d’humitat més alt.
3.: té la forma d’una bola d’uns 8-10 cm de diàmetre i pesa 500 grams. En termes de rendiment, equival al formatge rodó. És el més jove pel que fa a la maduració (35 - 40 dies).
Recepta clàssica de formatge holandès
Cuinar formatge holandès a casa ja està disponible per a tothom. La clau és el desig, els ingredients adequats i l’equip adequat. Ingredients com el cultiu d’arrencada mesòfil, la solució de clorur de calci i el quall estan disponibles a botigues especialitzades en formatgeria o botigues en línia.
Ingredients:
- 10 litres de llet;
- 1/4 de culleradeta de cultiu mesòfil inicial;
- 1, 2 ml de solució al 10% de clorur de calci;
- 2,4 ml de quall líquid;
- 3 litres d’aigua neta, amb una temperatura de 42 graus.
Equipament:
- una paella amb un volum de 10 litres;
- bossa de drenatge;
- motlle per premsar formatge;
- premsa de formatge.
Com preparar formatge holandès pas a pas:
1. Escalfeu la llet a 70 graus (procés de pasteurització) i refredeu-la fins a 32 graus.
2. Afegiu el cultiu d’entrant, deixeu-lo 2-3 minuts i remeneu lentament.
3. Recolliu 50 ml d’aigua tèbia en 2 recipients: afegiu-hi una solució de clorur de calci (1/4 culleradeta) a una i qualleu-la a l’altra, afegiu-ho tot a una cassola amb resina, remeneu. La llet es convertirà en mató.
4. Deixeu madurar el mató a temperatura ambient durant 20-30 minuts. Tapeu l’olla amb una tapa.
5. Després de 30 minuts, cal comprovar el coàgul per si hi ha un "trencament net". Per fer-ho, fes una incisió superficial amb un ganivet, aixeca una part del coàgul i, si les vores són uniformes i la incisió s’omple de sèrum, pots passar al següent pas, si no, esperar 15 minuts més.
6. Talleu el mató a daus de 8-10 mm.
7. Pastar el mató uns 20 minuts fins que quedi ferm i ferm.
8. A continuació, escorreu uns 3 litres de sèrum de la paella. Això és necessari per reduir l’acidesa del futur formatge. En lloc de sèrum de llet, aboqueu la mateixa quantitat d’aigua amb una temperatura de 42 graus, pasteu 20-25 minuts més.
9. Col·loqueu la bossa de desguàs al motlle i traieu el mató. Ompliu el motlle compactant bé el gra amb les mans. El formatge holandès ha de ser ferm i gairebé lliure de forats. Quan hàgiu format el cap de formatge, tanqueu la tapa i deixeu que la quallada s’apremi automàticament durant 15 minuts sota una capa de sèrum de llet a cada costat.
10. Gireu el formatge, augmentant el pes de la premsa cada 30 minuts. Col·loqueu el formatge sota una premsa i gireu-lo fins que desaparegui tot el sèrum de llet.
11. Després de prémer el formatge, pesar i salar. A partir de 10 litres de llet, hauríeu d’obtenir un cap de formatge que pesés un quilogram.
12. Per preparar quatre litres de salmorra al 20%, cal dissoldre un quilogram de sal, 4 grams de clorur de calci sec en aigua bullida, afegir 2,5 ml de vinagre al 9%.
El temps de residència a la salmorra es calcula segons aquest principi: 3 hores per cada 500 grams de pes de formatge. A partir d’això, el nostre formatge que pesa un quilogram es salarà en 6 hores. Al cap de 3 hores, gireu el formatge cap a l’altra banda.
13. Després, el formatge s’ha d’assecar a una temperatura de 15-20 graus durant 3-4 dies.
14. Cobriu el formatge sec amb cera, làtex o embolcall. El temps de maduració del formatge holandès és de 60 dies, a una temperatura de 10-15 graus. El formatge madur s’emmagatzema entre 4 i 6 mesos a una temperatura de 5-7 graus.
Important! No es pot cuinar formatge amb llet envasada comprada a la botiga. En la producció industrial, la pasteurització de la llet es produeix a altes temperatures, per la qual cosa no es produirà la formació de mató. La llet casolana de la munyida d’ahir és adequada per a la fabricació de formatges.
Una senzilla recepta de formatge holandès
Aquesta recepta de formatge és més fàcil de preparar, però també és un formatge holandès real i deliciós.
Ingredients:
- formatge cottage: 1 kg;
- ou de gallina - 1 peça;
- llet - 1 litre;
- mantega - 180 gr.;
- sal - 1 culleradeta.
Cuina pas a pas:
1. Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi sal, deixeu-ho bullir.
2. Tan aviat com bulli la llet, afegiu-hi la quallada, coeu-la amb una remenada continuada fins que surti el sèrum.
3. Colar el mató amb una bossa de gasa. Suspeneu la massa i deixeu-la fins que el sèrum deixi de degotar. Això pot trigar aproximadament una hora.
4. En un cassó separat, tritureu i barregeu l'ou i la mantega fins que quedi homogeni.
5. Afegiu la barreja resultant al mató i poseu-la al bany maria. Remeneu la mescla fins obtenir una massa homogènia i viscosa.
6. Refredar, donar a la massa la forma desitjada. El formatge es pot menjar al cap d’unes hores, guardar-lo a la nevera.
Receptes de formatges holandesos
Tot i que el formatge holandès és un bon berenar independent, es pot utilitzar com a ingredient en amanides, aperitius i menjars calents.
Amanida de formatge holandès
Ingredients:
- 100 g Formatge holandès;
- 2 pomes sense sucre;
- 100 g pernil;
- 1 cogombre en vinagre;
- 100 g maionesa;
- sal, pebre al gust;
- ceba verda, anet.
Cuina pas a pas:
1. Renteu les pomes, peleu-les i aneu-les, tallades a tires fines.
2. Talleu el formatge, el pernil i el cogombre a tires, afegiu-hi verdures ben picades.
3. Barregeu amb maionesa, afegiu sal, pebre i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
Pollastre al forn amb formatge
Ingredients:
- patates - 500 gr.;
- baquet de pollastre - 500 gr.;
- crema - 500 ml;
- Formatge holandès - 300 gr.;
- oli vegetal - 2-3 cullerades.
Cuina pas a pas:
1. Renteu la baqueta de pollastre, eixugueu-la, fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui mig cuit.
2. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a rodanxes fines.
4. Ratlleu el formatge.
5. Preescalfeu el forn a 180 graus.
6. Unteu una plata de forn amb oli vegetal, poseu-hi una capa de patates picades, poseu-hi una baqueta damunt, cobriu-la amb nata, espolseu-la amb formatge ratllat, torneu a posar una capa de patates sobre el formatge, aboqueu-hi nata i espolseu-la amb formatge.
7. Coure al forn durant 40-45 minuts.
Tomàquets farcits de formatge i carn picada
Ingredients:
- tomàquets grans: 4 unitats;
- Formatge holandès - 125 gr.;
- carn de porc i vedella picada - 200 gr.;
- arròs - 50 gr.;
- ou - 1 unitat;
- julivert - 1 cda. la cullera;
- brou - 0,5 litres;
- crema - 2 cullerades. culleres;
- sal al gust;
- pebre negre al gust.
Cuina pas a pas:
1. Esbandiu bé l’arròs, bulliu-ho amb aigua salada i escorreu-lo en un colador.
2. Rentar els tomàquets, tallar les tiges, tallar la part superior i treure amb cura la polpa amb una culleradeta. Piqueu la polpa de tomàquet.
3. Talleu el formatge a daus petits.
4. Piqueu finament el julivert.
5. Afegiu arròs, ou, formatge, sal, pebre, herbes a la carn picada i barregeu-ho tot. Farciu els tomàquets amb aquesta massa.
6. Afegiu el brou a la polpa de tomàquet trossejat i aboqueu-ho en un plat de forn profund.
7. Col·loqueu els tomàquets farcits en un plat.
8. Escalfeu el forn a 160-170 graus. Coure els tomàquets durant 30-35 minuts.
Serviu els tomàquets farcits calents amb nata i herbes.
