Entre els molts mètodes de collita de bolets, l’escabetx és especialment comú, que inclou la preparació, el processament i el procés de cocció en si. Si apreneu a collir bolets per a l’hivern segons aquesta recepta, tot l’hivern gaudireu de bolets deliciosos amb el vostre propi suc.
És necessari
- –Fongs frescos (2-3 kg);
- - fulles de grosella (2-4 peces);
- - branquetes d’anet al gust;
- –Julivert al gust;
- –Folles fresques de rave picant (1-3 peces);
- - all (2-4 grans);
- - grans de pebre negre (5-8 unitats);
- –Cardamom al gust;
- –Encarnació (2-5 peces);
- –Sal (1, 5-2 cullerades. L.);
- –Sucre (1, 5 cullerades. L.);
- - essència acètica (1 culleradeta).
Instruccions
Pas 1
Per a aquesta recepta, les varietats de bolets com el blanc, boletus, boletus, boletus, boletus són òptimes. Els bolets s’han de processar prèviament. Per fer-ho, agafeu cada bolet, netegeu amb cura la cama i el tap de la brutícia visible. Esbandiu bé.
Pas 2
També heu de preparar una olla a pressió. El processament de bolets en una olla a pressió us permetrà conservar substàncies valuoses i fer una preparació amb el vostre propi suc.
Pas 3
Col·loqueu fulles de rave picant, fulles de grosella, julivert i branquetes d’anet al fons de l’olla a pressió. A continuació, agafeu els bolets i talleu-los a trossets que siguin convenient posar-los a l'olla a pressió. Ompliu l’olla a pressió amb bolets. A sobre, poseu-hi sal, sucre i afegiu-hi la resta d’espècies (cardamom, pebre, grans, all).
Pas 4
Quan tots els ingredients siguin a l’olla a pressió, tanqueu la tapa i col·loqueu-la a la placa. No heu d’afegir aigua, ja que s’alliberarà una gran quantitat de suc dels bolets durant el procés de cocció.
Pas 5
Un cop la temperatura a la olla a pressió sigui màxima, reduïu el foc i deixeu-ho coure 20-30 minuts més. La temperatura a l’olla a pressió és prou elevada perquè els bolets bullin completament i es mantinguin ferms.
Pas 6
Al final de la cocció, apagueu l’olla a pressió i obriu-la. Es reduirà a la meitat el nombre de bolets. Agafeu una culleradeta de vinagre i afegiu-la a l'olla a pressió. Barrejar bé. Assegureu-vos de treure les grans fulles verdes de la barreja de bolets.
Pas 7
L’última etapa és transferir els bolets a pots secs i preesterilitzats, que s’han d’omplir fins al coll. Deixeu refredar lleugerament els bolets i enrotlleu-los amb tapes estèrils. Les llaunes preparades es poden posar a la manta amb les tapes cap avall i esperar fins que es refredi completament.
