El rotlle de calamar amb mousse de salmó és un aperitiu sumptuós per a totes les vacances. Original, inusual, delicat: simplement no hi ha prou paraules per descriure el rotllo divinament deliciós.
És necessari
- - 150 g de formatge
- - 2 ous
- - 300 g de calamar bullit
- - 2 cullerades. l. midó de blat de moro
- - 2 cullerades. l. oli vegetal
- - un munt d’anet
- - un petit ram d'espinacs
- - 100 ml. 33% de crema
- - nou moscada
- - 0,3 culleradetes pols afluixant
- Per mousse:
- - 140 g de formatge amb herbes
- - 150 g de salmó al forn
- - 1 culleradeta menjador de rave picant
- - pebre blanc acabat de moldre
- - 200 ml. crema 33%
- Per omplir:
- - 100 g de salmó lleugerament salat
- - 100 g de salmó fumat
- - 1 PC. cogombre fresc
- - caviar vermell per decorar
Instruccions
Pas 1
Agafeu una olla amb aigua i bulliu els calamars, eixugueu-los i gireu-los en un robot de cuina. Piqueu finament l’anet, ratlleu el formatge, bateu els ous amb sal, afegiu-hi mantega i bateu-los en una crema exuberant. Barregeu suaument els ous amb els calamars, el formatge, l’anet, la pols de coure tamisada i el midó.
Pas 2
Cobriu un paper de forn amb pergamí i aboqueu la massa, coeu-ho al forn durant 5 minuts a 200 graus i després 10 minuts a 180 graus. Rentar els espinacs, eixugar-los i trossejar-los, a continuació, guisar-los amb nata fins que estiguin tendres, rectificar de sal i espolsar-los amb nou moscada.
Pas 3
Gireu la capa acabada en un altre pergamí, unteu-la amb espinacs i feu-la rotllar, emboliqueu-la amb pergamí i deixeu-la refredar. Talleu el balik i el salmó lleugerament salat a daus, el cogombre a daus. Coure un tros de filet de salmó durant 10 minuts a 200 graus.
Pas 4
Posar el filet al forn, el rave picant, la nata, el formatge quallat a la batedora, el pebre, la sal i batre fins que quedi esponjós. Desenrotlleu el rotllo i apliqueu una capa gruixuda de mousse, poseu-hi daus de peix i barretes de cogombre per sobre.
Pas 5
Estireu-lo suaument en un rotlle, emboliqueu-lo amb paper sulfuritzat i refrigereu-lo. Abans de servir-lo, cal tallar-lo a porcions i decorar-lo amb caviar amb herbes.
