El púding de Nadal és un símbol de la taula festiva anglesa, on la gent es reuneix per Nadal. Comencen a cuinar-lo molt abans del 25 de desembre. Tradicionalment, el 25 de novembre s’amassa la massa de púding; tota la família hauria de participar en aquest procés. Encara més emocionant, el púding anglès clàssic es pot mantenir fresc durant mesos després de Nadal.
És necessari
-
- Per al pudding de Nadal anglès:
- 100 g de farina;
- 1/2 culleradeta de barreja d'espècies mòltes
- 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
- 225 g de pa ratllat;
- 250 g de greix renal o interior;
- 225 g de sucre morè fi;
- 300 g de panses;
- 300 g de panses;
- 50 g de fruites confitades;
- 50 g de nous o ametlles blanquejades;
- ratlladura d’una taronja petita;
- 4 ous;
- Aiguardent de 60 ml o xerès sec;
- 1/2 culleradeta d’essència d’ametlla
- 150 ml de llet;
- dues llaunes de budí d’1, 1 litre;
- pergamí o paper d'alumini;
- oli per lubricar el motlle.
- Per al púding de prunes:
- 100 g de llard de vedella;
- 150 g de panses;
- 150 g de panses de canyella;
- 50 g de pell de llimona confitada;
- 50 g de pell de taronja confitada;
- 100 g d’ametlles pelades;
- 100 g de cireres vidrades;
- 100 g de farina;
- 150 g de pa ratllat de blat;
- 100 g de sucre morè;
- 1 llimona;
- canyella mòlta dues vegades (a la punta d'un ganivet);
- clavar-se dues vegades (a la punta d’un ganivet);
- espècies dues vegades (a la punta d’un ganivet);
- 0,5 culleradetes de sal;
- 1 taronja;
- 200 ml de llet;
- 3 ous;
- rom
- 5 cullerades. l. cognac;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Pudin de Nadal anglès Tamisar la farina, picar el llard de porc, trossejar les fruites confitades, les nous i fer servir un ratllador fi per treure la ratlladura de la taronja. Combineu farina amb nou moscada, espècies, pa ratllat, llard de porc, sucre, panses, fruites confitades, fruits secs i ratlladura. Batre tres ous, aiguardent, llet i essència d’ametlla en aquesta barreja.
Pas 2
Unteu els motlles de budín, dividiu la massa en el nombre de parts desitjat, poseu-los als motlles, tapeu-los amb pergamí o paper d'alumini mullat amb oli. Doblegueu el pergamí o el paper d'alumini en un plec perquè el púding pugui cabre mentre quedi cobert. Col·loqueu el plat al bany maria, tanqueu bé la tapa, coeu-ho a foc mitjà durant almenys 6 hores, afegint aigua quan bull.
Pas 3
Traieu el púding del bany d'aigua, refredeu-lo, emboliqueu-lo amb paper d'alumini, col·loqueu-lo en un lloc fosc i fresc durant 2 setmanes per "madurar" el púding. A continuació, embolcalleu el púding amb paper o paper d’oli, poseu-lo al bany maria, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, poseu-ho en un plat escalfat, serviu-lo calent amb mantega aromatitzada, crema agra o flam.
Pas 4
Flam de flam Piqueu el llard de vedella en trossos petits, escaldeu les ametlles amb aigua bullint i peleu-les, esbandiu la canyella i les panses amb aigua calenta, escorreu-les, renteu-les de nou amb fred, traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador. Piqueu les fruites de taronja i llimona confitades, talleu les cireres a quarts, espremeu el suc de taronja i la llimona.
Pas 5
Combineu les panses, la canyella i les ametlles en un bol separat, afegiu-hi la farina tamisada a través d’un colador, cansalada picada, pa ratllat, sucre, ratlladura de llimona, canyella, clau d’olor, pimentó, sal i barregeu-ho bé. Batre els ous amb el cognac. Aboqueu llet, llimona i suc de taronja a la barreja seca en un bol, afegiu-hi ous amb aiguardent i remeneu-hi, afegiu-hi llet si no hi ha prou líquid.
Pas 6
Prepareu un bany d’aigua, unteu la olla amb pudding, poseu-la a la paella de manera que quedin 5 centímetres fins a la vora, tanqueu la paella amb una tapa, poseu la paella en aigua bullent, cuineu el púding durant 4 hores. hores, refredar, treure de la paella. Humitegeu un tovalló amb rom, emboliqueu-hi el púding, després amb paper d'alumini i refrigereu-lo durant 4 setmanes.
Pas 7
Poseu el púding a la mateixa paella en què va ser cuit, poseu-lo en aigua bullent durant 2 hores. Escalfeu 5 cullerades de cognac, aboqueu-hi sobre púding i enceneu-les, serviu-les mentre es crema.
