Un bon brou no és només una base per a una sopa, sinó també un plat meravellós. Per descomptat, el gust hauria d’estar en primer lloc, però és inútil discutir amb el fet que el menjar sembla apetitós.
Regles senzilles per cuinar el brou
L’elecció de la carn per al brou és molt gran: parts del pit o de l’esquena, canya, llom, trossos amb os o polpa. L’elecció de la carn depèn de les vostres preferències. Però si utilitzeu trossos d’os, és aconsellable picar-lo; així, el brou serà més ric i ric.
Esbandiu bé la carn abans de cuinar i (opcionalment) retalleu el greix. Algunes mestresses de casa experimentades, per evitar un sediment desagradable després del primer bull, escorren l'aigua, renten la carn i només després bullen el brou. Com més petits siguin els trossos de carn, més nutrients passaran al brou, més saborós serà.
Utilitzeu olles d’acer inoxidable o esmaltades per cuinar el brou; no espatllaran el gust del plat. També intenteu fer servir envasos més grans perquè el líquid no arribi a les vores i el brou no “fugi” durant el procés de cocció.
Per a 1 kg de carn i ossos, necessiteu uns 4,5 litres d’aigua. Els experts no recomanen afegir aigua durant la cocció; això tindrà el pitjor efecte sobre el sabor del brou. Per obtenir un brou saborós, ric i sa, la carn s’ha de col·locar en aigua freda.
Com aconseguir brou clar
Després de bullir, deixeu el brou a foc lent perquè no brogui molt, de manera que el brou no quedi tèrbol. Després de bullir, si no dreneu l’aigua, traieu l’escuma. Aquesta senzilla operació farà que el brou sigui més clar i atractiu a la vista. Per cert, no tapeu la paella amb una tapa quan cuineu el brou; el brou serà més lleuger.
Si feu servir carn de brou, afegiu-hi un got de vodka durant la cocció; això estovarà la carn i bullirà tot l’alcohol. Per fer la carn més suau, afegiu un parell de pessics de bicarbonat de sodi mentre cuineu.
Si de sobte us heu oblidat d’eliminar l’escuma, podeu fer servir aquest truc: afegiu una mica d’aigua freda al brou. Després de bullir, l’escuma surarà i la podreu recollir. El brou tindrà un sabor lleugerament pitjor que sense afegir aigua freda, però l’aspecte és molt més atractiu.
Si ja teniu un brou preparat que cal aclarir, feu servir clara d’ou normal. Agiteu-les i aboqueu-les al brou bullent. La proteïna recollirà els purins i farà que el brou quedi més clar. Colar el brou a través d’una gasa doble per obtenir un producte fantàstic i atractiu.
