La carn de gall dindi és una gran alternativa a la carn de pollastre dietètica. Normalment, un filet de gall d’indi pesa diversos quilos i un pit pot alimentar diverses persones alhora. El filet de gall dindi es pot fregir, guisar, coure al forn, es combina amb molts condiments, apte per farcir.
És necessari
- Filet de gall dindi farcit de carbassa, espinacs i nabius
- - 500 g de filet de pit;
- - 1 cullerada d'oli d'oliva;
- - 3 caps d’escalotes;
- - 2 grans d'all;
- - 200 g de polpa de carbassa;
- - ½ tassa de nabius frescos;
- - 2 cullerades de xarop d’auró;
- - 100 g de fulles d’espinacs frescos;
- - 3 fulles de sàlvia;
- - 12-14 meitats de pacanes;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Saltimbocca de gall dindi
- - 1 filet de pit de gall d'indi;
- - 4 llesques de formatge Gruyere de 3 mm de gruix;
- - 4 rodanxes de prosciutto;
- - 4 fulles de sàlvia;
- - 4 branquetes llargues de romaní;
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - 150 g de mantega;
- - 110 ml de Marsala (vi fort de postres);
- - ½ llimona;
- - 2 cullerades de julivert picat;
- - - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Curri de gall dindi
- - 500 g de filet de gall d'indi;
- - 1 cap de ceba;
- - 4 pebrots frescos;
- - 1 culleradeta de llavors de coriandre;
- - 2 culleradetes de pasta de tamarinde;
- - 1 cullerada de sucre en pols;
- - 3 grans d'all;
- - un tros d’arrel de gingebre de 3-5 cm de llargada;
- - 1 cullerada d'oli vegetal;
- - 400 ml de llet de coco;
- - 150 ml de brou de pollastre;
- - 220 g de mongetes verdes;
- - 250 g de fulles d’espinacs frescos;
- - 50 g de cilantro picat;
- - 50 g d’ametlles pelades.
Instruccions
Pas 1
Filet de gall dindi farcit de carbassa, espinacs i nabius
Talleu la carn de la carbassa mossa a daus amb un costat de 2-3 centímetres. Piqueu les escalunyes a daus petits, trossegeu les fulles de sàlvia a trossos amb les mans. Piqueu les pacanes amb un ganivet ample. Esbandiu la carn de gall dindi sota aigua corrent i asseceu-la amb tovalloles de cuina de paper. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran, ampla i profunda a foc mig-alt. Sofregiu les escalunyes i els alls durant 4-5 minuts, quan es tornin una mica daurats, afegiu-hi els trossos de carbassa, els nabius, el xarop d’auró i una cullerada d’aigua tèbia. Tapeu la barreja amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Traieu la tapa, afegiu espinacs i fulles de sàlvia, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho. Cuini a foc lent uns 3-4 minuts més, després refrigera i incorpora les pecanes picades.
Pas 2
Talleu el pit de gall dindi per la meitat. Feu un tall de butxaca a cada peça, comenceu per la part més carnosa del filet i atureu ni un centímetre fins al final. Condimentar la carn amb sal i pebre, per dins i per fora. Farciu cada pit amb el farcit cuit. Lligueu amb cordill culinari. Fregiu els pits farcits amb oli d’oliva fins que estiguin daurats. Passeu-ho a una plata per coure, aboqueu-hi 1 cullerada d’aigua i cobriu el graella amb paper d’alumini. Es cou al forn preescalfat a 177 ° C durant 25-30 minuts. Traieu la carn del forn i deixeu-la reposar 10 minuts més, talleu el cordill de cocció i talleu cada pit en diversos trossos. Poseu-los en plats, aboqueu-hi el suc format al braser i serviu-los.
Pas 3
Saltimbocca de gall dindi
Saltimbocca és un plat tradicional italià. La vedella es feia originalment per elaborar-la, però amb el pas del temps, el dictat culinari es va debilitar una mica i els xefs van començar a cuinar aquest xarnicí prim amb prosciutto i sàlvia de porc, pollastre i gall dindi. El pit de gall d’indi s’ha de tallar a rodanxes fines, col·locar-lo entre dues capes de paper film i batre-ho bé amb un martell. Després del processament, la carn no ha de tenir més de 5 mm de gruix. Traieu el paper film i col·loqueu una llesca de formatge, una llesca de pernil de prosciutto i una fulla de sàlvia a la vora de cada xarnicó. Condimentar amb sal i pebre negre acabat de moldre. Traieu les fulles de les branquetes de romaní i feu-les servir en un altre plat. Dividiu cada branca en diversos trossos i afineu-ne les vores. Cobriu la meitat del xarnitz farcit amb la meitat lliure i fixeu-ne les vores amb bastonets de romaní.
Pas 4
Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva i 50 g de mantega en una paella, quan estigui fosa, afegiu-hi els trossos de gall d'indi i fregiu-los per cada costat durant 2-3 minuts. Aboqueu el marsala i cuineu el saltimbocca durant 2-3 minuts més. Traieu el xarnitz de la paella, poseu-lo en un plat i cobriu-lo amb paper d'alumini. Endavant i feu la salsa. Posar la mantega restant a la paella, abocar l’oli d’oliva, esprémer el suc de llimona, afegir el julivert i barrejar bé. Condimentar amb sal i pebre negre acabat de moldre. Escalfeu lleugerament a foc mig. Serviu el gall d'indi saltimbocca amb la salsa.
Pas 5
Curri de gall dindi
Un altre plat nacional en què es pot substituir el pollastre tradicional per un filet de gall d’indi és un curri indi picant, picant i aromàtic. Peleu el cap de la ceba i talleu-lo a daus petits. Esbandiu els pebrots picants, talleu la part superior i traieu amb cura totes les llavors, talleu la polpa en anells prims. Tritureu lleugerament els grans d'all pelats amb el costat pla d'un ganivet ample. Traieu la pell de l’arrel de gingebre i talleu la verdura a tires fines i curtes. Doblegueu les fulles d’espinacs en uns trossos, enrotlleu-les i talleu-les en cintes. Poseu les mongetes verdes congelades en un colador, escaldeu-les amb aigua bullent i eixugueu-les. Fregiu les ametlles en una paella seca. Esbandiu els filets de gall dindi, asseceu-los bé amb tovalloles de paper de cuina i talleu-los a rodanxes llargues i fines.
Pas 6
Col·loqueu la ceba picada, el gingebre i el pebre, un gra d’all triturat, pasta de tamarinde i sucre en pols en un bol de la batedora. Pulsar tot el contingut del bol en una pasta. En una paella gran i profunda, escalfeu l'oli de gira-sol, afegiu-hi la resta d'all triturat i daureu el gall d'indi. A la planxa el gall dindi per lots per crear una escorça daurada i mantenir la carn sucosa. Tireu els alls, poseu el gall dindi en un bol i, a la paella en què es fregien els filets, escalfeu la pasta picant a foc mig. Quan la pasta sigui prou calenta, començarà a emetre un aroma característic, en aquest moment afegir llet de coco i brou, portar a ebullició i reduir el foc al mínim. Torneu el gall dindi a la paella, afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure uns 20 minuts, fins que espesseixi la salsa. Afegir els espinacs i el coriandre al curri, remenar i treure del foc. Serviu-ho amb arròs basmati bullit, esquitxat d’ametlles torrades.
