Amb quina freqüència mengem patates? Gairebé tots els dies! Ni les celebracions, ni els sopars familiars, ni l’esbarjo a l’aire lliure poden prescindir de les "patates". Patates fregides i puré de patates, diverses sopes i cassoles, zrazy i dumplings, panellets i patates fregides: aquests són només alguns de tot el que es pot fer amb aquesta planta. Però no sempre va ser així.
L’aparició de les patates a la taula russa.
La patata "va arrelar" durament a molts països, però en cap altre lloc la pobra planta va experimentar tanta persecució com a Rússia. Apareguda a Europa al segle XVI, les patates han esdevingut una part del menú dels italians, espanyols i irlandesos. Els alemanys van apreciar aquest producte només al segle XVIII: la fam els va obligar a reconsiderar la seva actitud envers les patates, però els russos només a finals del segle XIX es van acostumar a una planta sana i saborosa. En va, Pere I i Caterina la Gran van intentar de totes les maneres possibles criar tubercles en el seu estat. A la regió del Volga, als Urals i al Nord, van esclatar autèntiques revoltes, en resposta als intents d’inspirar patates a la població. En la lluita contra els tubercles, els vells creients es distingien per una diligència especial, segons les seves llegendes, la patata era coneguda com una planta "diabòlica".
Quin valor tenen les patates?
A més del fet que les patates són simplement delicioses, també són molt saludables. Els tubercles d’aquesta planta contenen moltes vitamines i minerals. Proteïna vegetal, midó, potassi, fòsfor, magnesi, ferro, vitamina B i, curiosament, molta vitamina C. Amb tot això, les patates només contenen un 0,3% de greix. Les patates simplement s’han de menjar, és una llàstima que molts la rebutgin a causa del contingut en hidrats de carboni. Al cap i a la fi, les patates no només són necessàries per a l’activitat muscular, sinó també per a l’hematopoiesi. A més, les patates prevenen l’escorbut i la pèrdua de dents, afavoreixen la síntesi de col·lagen, el component més important de l’atractiu femení i augmenten la resistència del cos a determinades infeccions víriques.
Com triar les patates adequades.
Només els tubercles són comestibles a les patates. Les pomes verdes d’una planta no només no són aptes per al menjar, sinó que també són perilloses per a la salut a causa de l’alt contingut de verí amb solanina. Aquest verí també es troba als tubercles verdosos, de manera que a l’hora d’escollir una patata cal parar atenció al seu color.
Les patates velles i germinades sovint es tornen verdes quan es bullen, així que tingueu cura de comprar-les. A més, els tubercles vells perden el seu sabor i nutrients.
Les patates congelades adquireixen un sabor dolç i s’assemblen més al carbassó. Les fruites congelades solen ser negres a l’interior i no es poden cuinar. Seleccioneu acuradament els tubercles a la botiga i no preneu patates toves: no duraran ni tres dies. Els tubercles han de ser ferms, uniformes i lliures de taques.
Pel que fa a les característiques varietals, les patates poden ser bullides, la majoria no bullides i bullides.
Sense escaldar ideal per a amanides, fregir-les, cuinar-les al vapor. És ferm, dens i conserva bé la seva forma quan es cuina.
La majoria de les patates no bullides són una mica més suaus, però també són bones per acompanyar. Aquestes patates solen ser de color groc.
Les patates en pols són excel·lents per a sopes, puré de patates, boletes i creps. Es tracta de patates blanques, generalment una varietat de maduració tardana amb un alt contingut de midó madurat.
Emmagatzematge de patates.
L’emmagatzematge dels tubercles de patata ha de ser fosc, fresc i ben ventilat. La llum solar i la humitat estan contraindicades per a aquesta planta. Al sol, les patates es tornen verdes i esdevenen poc saludables i la humitat excessiva pot contribuir a la podridura.
La temperatura a l’habitació on s’emmagatzemen les patates ha de ser de 3-4 graus. Si la temperatura és més baixa, les patates es congelaran una mica, però si l’aire és més càlid, els tubercles brollaran.
I en cap cas heu de guardar les patates a la nevera.
Trucs de cuina.
Per fer que els plats de patates siguin saborosos i saludables, és bo conèixer alguns trucs.
Cal pelar les patates amb molta delicadesa, i la qüestió aquí no és en absolut guardar el producte. És que tots els nutrients i oligoelements es troben directament sota la pell. I les patates bullides en una pell són el doble d’utiles que les pelades.
Els tubercles joves de l’hostessa solen raspar-se amb un ganivet, però simplement podeu ruixar-los amb sal, netejar-los bé amb un drap net i esbandir-los. És millor submergir les patates joves en aigua bullent.
Per a les amanides, les patates es bullen a la pell, després de seleccionar tubercles d'aproximadament la mateixa mida perquè es bulguin uniformement. Per evitar que les patates es desfacin durant el procés de cocció, l'aigua està ben salada o s'hi afegeix vinagre. Podeu afegir tant escabetx de cogombre com suc de xucrut. Els tubercles no es salaran; l'excés de sal quedarà a l'aigua, que després escorrereu. Per netejar bé les patates després de bullir-les, cal mullar-les amb aigua freda.
Si les patates es pelen abans de bullir, es col·loquen immediatament en aigua freda per evitar que es tornin negres. Els tubercles es cuinaran més de pressa si es posa una cullerada de margarina a l’aigua. I si al final de la cocció de l’anet, s’afegeixen a la paella un parell de grans d’all i pebre, les patates quedaran molt perfumades. Les patates resulten extremadament saboroses si, immediatament després d’escórrer l’aigua, poseu una mica de mantega en un recipient, aixafeu un gra d’all, tapeu el cassó amb una tapa i agiteu-ho bé. Els tubercles, per descomptat, es desfaran una mica, però el sabor serà increïble.
Quan estigueu fent puré de patates, tritureu-les ben calentes, just després de bullir. Si, al mateix temps, s’afegeixen proteïnes batudes, mantega i llet calenta a les patates, el puré de patates resultarà airejat i saborós.
És millor fregir les patates en un bol amb els costats i el fons gruixuts. Abans d’immergir les rodanxes picades a l’oli, cal escalfar-les bé a foc fort, que posteriorment es redueix. Assecar les patates amb una tovallola abans de fregir-les crearà una crosta cruixent. Salteu les patates fregides a la darrera etapa de la cocció.
Les patates al forn de cendra són una part integral de les reunions a la natura. El gust d’escaldar patates calentes amb fum és familiar per a cadascun de nosaltres des de la infància. Les patates així preparades conserven gairebé totes les vitamines i són molt útils.
Podeu fer molts primers i segons plats a partir de patates, s’utilitzen brous de patata en la preparació de salses i goulash, 200 g de patates cobriran la dosi diària de vitamina C i el seu suc cru fins i tot pot curar malalties de l’estómac. Penseu abans de treure aquest tubercle sa i saborós de la vostra dieta per motius de moda i una figura prima. Al cap i a la fi, millorem no pas els hidrats de carboni en si, sinó la quantitat que consumim.
