Els simpàtics bunyols Gnocco Fritto, elaborats segons una antiga recepta italiana, van bé en qualsevol ocasió i són especialment bons amb formatge, cansalada, salsa, verdures i vi o cervesa. Gnocco Fritto a Lambardia s’anomena pa festiu, que se serveix a la festa dels sants locals. A diferència dels matolls, els gniecchi estan plens de bombolles i, en comparació amb els bunyols, són nítids i completament airejats.
És necessari
- - 500 g de farina;
- - 5 g de refresc;
- - 10 g de sal;
- - 200-220 ml d’aigua (preferiblement carbonatada 3: 1);
- - 570 g d’oli d’oliva (70 ml - per a massa, 500 ml - per fregir).
Instruccions
Pas 1
Barregeu la farina, la sal i el bicarbonat de sodi. Aboqueu aigua calenta i 70 g d’oli d’oliva a la barreja de farina. Pastar massa dura.
Pas 2
Enrotlleu la massa en una bola, poseu-la en un recipient i tapeu-la amb una tovallola humida, deixeu-la reposar una hora a temperatura ambient. Formeu la massa en un embotit espès, dividiu-la en quatre parts.
Pas 3
Feu rodar cada peça en una truita ovalada oblonga a través del gruix de la capa, com per a boletes. A l’hora de tallar la massa, és millor no afegir farina, ja que la massa no s’enganxa a la taula. Com menys farina utilitzeu al rodar, menys freqüència haureu de canviar l’oli quan fregiu. Talleu la llesca ovalada en diamants iguals.
Pas 4
Escalfeu una gran quantitat d’oli en una caldera, però no escalfeu-ho en excés. Fregiu els diamants en oli calent fins que estiguin daurats. Cal fregir els ñoquis a foc màxim, en cas contrari, els bunyols no s’inflaran. Col·loqueu bunyols ja fets sobre un tovalló per deixar que el vidre sobri d’oli.
Pas 5
Gnocco Fritto es pot convertir fàcilment en un dolç dolç escampant-lo lleugerament amb sucre en pols.
