La melmelada de gerds té molts fans. Tothom sap l’utilitat que té per als refredats i el deliciós que té el te. La melmelada de gerds és una gran addició a les creps, panellets, torrades i pastissos, i la gelatina de gerds és tan bona com la gelatina de groselles amb carn fregida o al forn. Hi ha moltes receptes de melmelada de gerds, de manera que tothom trobarà alguna cosa del seu gust.
És necessari
-
- Melmelada de gerds anglesa antiga
- 1 kg de gerds;
- 1 kg de sucre;
- 350 g de groselles vermelles;
- 100 ml d’aigua.
- Melmelada de mores-gerds
- 1 kg de gerds;
- 1 kg de mores;
- 2 kg de sucre
Instruccions
Pas 1
Melmelada de gerds anglesa antiga
Hi ha molt poques substàncies gelificants als gerds, però les groselles contenen pectina en excés. És per això que, si combina aquestes dues baies, s’obté una deliciosa melmelada gruixuda, en què l’acidesa de grosella només emfatitzarà el sabor dolç dels gerds.
Pas 2
Ordeneu les groselles i els gerds, traieu-ne les tiges i les branquetes, esbandiu-les i eixugueu-les. Els gerds són baies tendres, per la qual cosa és millor rentar-les no amb aigua corrent, sinó baixant un colador ple de baies aromàtiques seleccionades en un recipient amb aigua.
Pas 3
Aboqueu aigua en una cassola petita, poseu-ho a ebullició i afegiu-hi groselles, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Traieu-ho del foc, refrigereu-lo i fregueu-ho per un colador. Si la malla és massa gran, cobreix-la amb diverses capes de gasa. O simplement podeu esprémer el suc a través d’un drap de gasa. Cal obtenir tant suc, en pes, com prenia groselles.
Pas 4
Poseu gerds en suc de grosella i deixeu coure a foc lent la melmelada a foc lent durant almenys 15-20 minuts. Remeneu la melmelada periòdicament i pasteu les baies amb una cullera de fusta. Quan tingueu una sola massa escarlata, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 2-3 minuts. Retireu-ho del foc i, tot remenant, afegiu-hi sucre en un raig prim.
Pas 5
Torneu el bol de melmelada a la cuina i deixeu-ho coure a foc fort durant uns 10 minuts. Traieu l’escuma de la superfície de la fragant delicadesa, deixeu-la refredar lleugerament i disposeu-la en pots esterilitzats.
Pas 6
Melmelada de mores-gerds
També podeu cuinar la melmelada de la manera més clàssica, però més familiar. Per fer-lo inusual i interessant, afegiu el seu parent proper: les móres als gerds.
Pas 7
Sense barrejar, classificar, esbandir i assecar les baies. Ompliu-los per separat amb sucre (hi ha la mateixa quantitat de sucre per cada quilogram de baies). Remeneu les baies i el sucre granulat, deixeu-ho durant la nit per deixar destacar el suc. Si barregeu les baies de seguida i no més tard, en bullir, no obtindreu el bonic color gerds del producte final, de manera que no hauríeu de simplificar el procés.
Pas 8
Aboqueu el suc barrejat amb sucre en un bol per obtenir melmelada. Poseu-ho a bullir, sense oblidar de remenar constantment, poseu les baies i reduïu el foc al mínim. Coeu-ho durant 5-7 minuts, remenant i escorregent també. Traieu-ho del foc i deixeu que la melmelada es refredi completament, fins i tot la podeu deixar durant la nit. Torneu a posar el bol al foc i torneu a bullir, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure 5-7 minuts més. Apagueu el foc, deixeu refredar una mica la melmelada i poseu-la en pots esterilitzats.
