La cuina provençal s’anomena assolellada per una raó. Respira aromes d’herbes, utilitza generosament oli d’oliva, tomàquets carnosos gruixuts, olives i all de pimenta. Els plats rurals senzills i abundants a la Provença han adquirit una nova dimensió, ja que van absorbir generosament les tradicions de la cuina italiana i nord-africana. Fins i tot un guisat senzill en aquesta província francesa es prepara d’una manera especial.
És necessari
-
- 3/4 tassa més 2 cullerades de farina
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1 pollastre
- pesant aproximadament 1,5-2 kg
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 1 cap de ceba
- 1 gra d'all
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 llauna de tomàquet picat (350 g)
- 1/4 tassa de julivert fresc picat i fulles d'alfàbrega fresques
- 1 tassa d'olives negres grans sense pinyol
Instruccions
Pas 1
Rentar i assecar el pollastre. Traieu la pell i talleu-la a trossos. Combineu 3/4 tassa de farina, pebre i sal en una bossa de plàstic ajustada amb cremallera. Col·loqueu uns trossos de pollastre en una bossa, tanqueu la cremallera i sacsegeu-ho amb força. Traieu els trossos, desossats amb farina i espècies, i poseu-los en un bol. Tracteu totes les aus tallades d’aquesta manera.
Pas 2
Escalfeu una paella gran a foc mig-alt. Aboqueu-hi oli d’oliva. Espereu que fumi. Distribuïu el pollastre i fregiu-lo durant 4-5 minuts per cada costat, fins que estigui daurat. Traieu les peces i poseu-les sobre paper absorbent per eliminar l'excés de greix. El més convenient és donar la volta i treure el pollastre amb l’ajuda d’unes tenalles especials. Prepareu una paella de guisat pesada i de parets gruixudes. Transferiu-hi els trossos de pollastre. Feu una salsa.
Pas 3
Peleu i talleu la ceba a daus petits. Piqueu un gra d'all. Fregiu la ceba i 2 cullerades de farina en una paella profunda a foc mig. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 10 minuts, fins que les cebes es daurin. Afegiu els alls i salteu-ho tot junts durant uns altres 2-3 minuts, recordant de remenar. Aboqueu-hi el vi i remeneu-ho tot fregant suaument amb una espàtula per la part inferior i les vores de la cassola per eliminar les crostes cruixents. Incrementar el foc a màxima i afegir els tomàquets. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts, fins que la salsa s’espesseixi. L’autèntica recepta utilitza tomàquets frescos i carnosos que s’han d’escaldar, pelar i tallar a daus. Però si no teniu l’oportunitat de comprar tomàquets sucosos mòlts, és millor prendre’n conserves.
Pas 4
Aboqueu la salsa al cassó de pollastre rostit. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent de 3 a 8 hores, fins que el pollastre estigui tendre i la carn comenci a desfer-se dels ossos. Serviu el guisat calent, guarnit amb julivert, alfàbrega i olives senceres.
