Per a l’ànima russa, les pomes ocupen aproximadament el mateix lloc al món de les fruites que les patates al món de les verdures. Tots els poetes i prosistes que es respectaven i que eren més grans que Pere I van escriure sobre les pomes, perquè va ser durant el seu regnat que els pomers es van estendre a Rússia. Aquests fruits estan ara fora de les classes socials. Poden cruixir amb igual plaer i freqüència, tant en un remot poble d’Altai com en una enorme mansió de Rublevka. I qui no vulgui (o no pugui) cruixir: està feliç de menjar melmelada de poma o beure compota de poma.
És necessari
- - Pomes fresques o seques;
- - sucre;
- - mel;
- - aigua;
- - àcid de llimona;
- - espècies;
- - ganivet;
- - taula de tallar;
- - paella;
- - llaunes o ampolles amb tapa.
Instruccions
Pas 1
Deleiteu la vostra compota de poma fresca casolana. És absolutament adequat per a qualsevol fruita que conservi la seva textura durant el tractament tèrmic. Com a regla general, inclouen una part important de les varietats de tardor i hivern: contenen més substàncies que impedeixen que la xarxa cristal·lina de les fruites canviï quan s’escalfa. Assegureu-vos que les pomes que heu seleccionat per a la compota no siguin "cotonoses", malauradament, ja no són adequades, només es poden utilitzar per a melmelada o assecat. Tampoc funcionaran les fruites abundants afectades per la crosta: es tracta de punts negres, que de vegades estan tacats amb la carn dels fruits del pom. Si retalleu cada punt, no quedarà res de la poma, quin tipus de compota hi ha! Rentar i assecar els fruits seleccionats, pelar-los de la pell i del niu de llavors. Tallar-les a tasques parelles i regar-les amb suc de llimona. Si no es fa mentre bull l'almívar, les pomes tindran temps d'oxidar-se i enfosquir-se.
Pas 2
Per a l'almívar, dissoleu 50 g de sucre i 2 g d'àcid cítric en un litre d'aigua, porteu a ebullició i traieu l'escuma (si n'hi ha). Per a les persones amb un llaminer dolç, la quota de sucre es pot duplicar i, per als partidaris d’un estil de vida saludable, no l’hi poseu gens, endolcint la beguda preparada amb una cullerada de mel natural. La proporció de líquid a les pomes preparades ha de ser aproximadament 1: 1, però, segons les vostres preferències gustatives, la proporció pot ser diferent. Introduïu les rodanxes de fruita a l'almívar bullent, que deixarà de bullir una estona i, quan torni a bullir, mantingueu-la al foc 5 minuts més i traieu-la. Tapeu la compota de poma amb una tapa i deixeu-la refredar a temperatura ambient. És millor beure-ho l’endemà.
Pas 3
Diversifiqueu la compota afegint algunes espècies senceres. La combinació clàssica són les pomes amb canyella. Aquesta espècia complementarà molt bé la beguda amb lleugeres notes nadalenques. També jugarà perfectament la seva part d’anís estrellat, també se l’anomena “anís estrellat”. El cardamom verd sona interessant juntament amb els claus, junts fan que la compota de poma sigui encara més aromàtica i original. Podeu afegir ratlladura de llimona o taronja quan cuineu o podeu abocar una mica del vostre xarop preferit: aquesta opció per cuinar compota de poma és força comuna als països escandinaus.
Pas 4
En absència de pomes fresques, la compota es pot fer a partir d’unes seques. Per 1 litre d’aigua, prengui 50 g de fruites seques, assegureu-vos d’esbandir-les amb aigua corrent, esborreu-les amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’humitat, aboqueu aigua bullent, emboliqueu-la i deixeu-la fer durant un dia. En alguns casos, aquesta compota no s’insisteix, sinó que es bull, mentre s’afegeix sucre o suc de llimona. Si els nutricionistes no tenen objeccions a aquesta última, aleshores les dues primeres "intervencions" no són desitjables. La cocció de fruites seques és opcional, a més, destrueix les vitamines, que durant el període hivern-primavera són un residu prohibit. Les pomes seques també contenen suficient fructosa, de manera que afegir sucre farà que la beguda sigui massa rica en hidrats de carboni ràpids i, per tant, poc saludable.
Pas 5
Si voleu preparar una compota per a l’hivern a l’agost-setembre, trieu fruites de mida mitjana sense bótes arrugades, que sovint es troben a les pomes collides del terra. Talleu les fruites més grans a meitats o quarts, segons la mida. Assegureu-vos d’eliminar primer el niu de llavors i picar la polpa. Es pot obtenir una compota interessant a partir de pomes de diferents varietats: la lleugera acidesa d’una es complementarà amb la dolçor i l’aroma de mel de l’altra; com a resultat, la compota de poma només es beneficiarà d’aquesta “amistat”. (Per cert, també es pot fer afegint peres, prunes, cireres o gerds.)
Pas 6
Prepareu el recipient per als espais en blanc per endavant. Es poden tractar de llaunes d’1-3 litres de capacitat o d’ampolles amb una boca ampla. Molta gent creu que només els pots amb tapes “costureres” (s’anomenen “sko”) són adequats per a espais en blanc de baies i fruites. Res del tipus, les llaunes de cargol ("twist") no encaixen exactament igual, el més important és proporcionar als espais en blanc l'estanquitat necessària i, per a això, les tapes de les llaunes de cargol no s'han d'utilitzar dues vegades. Sí, poden semblar bastant normals, sense restes d'òxid i corrosió, però fins i tot la deformació microscòpica comporta una fuita i això nega tota la feina.
Pas 7
La compota de poma més deliciosa i sana resultarà si blanqueu trossos de poma tres vegades durant 3 minuts, els poseu en pots o ampolles i feu xarop al brou, prenent 100 g de sucre granulat i 3 g d’àcid cítric per litre. de líquid. Bullir aquest xarop durant 3-5 minuts, abocar-hi les pomes perquè es vessi una mica, tancar les tapes i esterilitzar (el temps d’esterilització de les llaunes i ampolles de litre és de 10 minuts, per a les de 3 litres - mitja hora).
Pas 8
Traieu la compota de l’olla on es troba el bany d’aigua, refredeu-la lentament a temperatura ambient, si els pots i les ampolles queden humides, eixugueu-les amb una tovallola de neules, signeu (és especialment important signar el recipient de vidre opac) i botiga. Podeu emmagatzemar la beguda a temperatura ambient, però és convenient, lluny dels aparells de calefacció i sense accés directe al sol. La llum contribueix a l’activació dels processos de fermentació i la nostra tasca és conservar la compota de poma fins a la primavera, quan el nostre cos necessita especialment les seves substàncies útils.
